테이블링 - 정식당

사치를… 런치 +맛있는 김밥 좋았고 취향과 다른 미식을 접할 기회가 되었네여 반찬- 짠맛으로 입맛을 돋구는 한상 버섯육수가 첫입에 임팩트를 빡 주고요 명란의 짠맛이 빡 때리고 감태로 자연스럽게 넓은 해산물로 확장합니다 타르타르도 직관적으로 맛있는 맛이고 장어는 지코바 치밥인가 싶은 임팩트를 빡!! 나 모던한식도한다 부아앙!! 하다가 아삭 사각한 식감의 장어향으로 마무리 수정과는 잣의 식감이 좋았구여 뭇국- ㄱㅊㄱㅊ 전복- 제 입엔 좀 느끼했는데 이런 버터리하고 크리미한 느낌이 코스 마지막까지 일관적으로 쓰여서 앞으로의 코스를 안내하는 느낌도 있었네여 하지만 이 느끼함이 거북하게 느끼한게 아니라 점잖게 느끼한느낌 (이지만 저는 산뜻하고 크런치한게 좋아요) 김밥- 몇 년 전에 처음 소문을 접하고 이게 참 먹어보고싶었는데… 음 그 사이 내가 맛있는걸 언제 이렇게 많이 먹어봤지?! 하는 생각이 들었네요 맛있는데! 정말 순전히 그 사이에 빠르고 깊게 많은 미식을 접해본 탓 소스 없이 김 자체의 아삭함과 참기름향과 뒤이어 은은하게 올라오는 김 향을 즐기는게 좋았어요 미역.. 머시기- 배추김치 줄기부분을 정육각형으로 다이스 하신 부분에서 집요함(p)을 느꼈어요 요리 하나하나가 정말 정교하게 예쁘게 공예되어있었고 전체적인 맛도 젠틀하고 우아하고 상냥하고 부드러운데 강단있는 느낌 똑같은 느낌을 담음새에서도 일관되게 느꼈습니다 연어- 소올직히 여기서 한 번 도약이 느껴졌어요 이전까지의 접시가 여태 차곡차곡 쌓아올린 근현대였다면 이 접시의 소스를 맛봤을때 같은 사람이 도약해서 지금 현재의 모습을 보여준것 같은.. 착각일수도 있어요 얼마전부터 시작한 메뉴라 그래서 생각이 그렇게 이어진걸수도? 하지만 조청/ 캬라멜같은 단맛이 간장으로 이어지다가 연어알이 톡 터지면서 날생선 향이 더해질때 이전 접시들보다 강한 임팩트를 느낀건 사실 오리- 한우는 당연히 맛있겠지… 싶어서 고른 메인 정작 오리보다는 가니쉬가 더 좋았구여 특히나 메인 소스와 연근과 맛밤이 맛있었네요 한방의 나무향과 튀튀한 느낌을 임팩트있게 빡 쳐서 어리둥절하게 만들었다가 익숙하게 뒤이어 이어질 쿰쿰하고 호불호 많이 타는 쓰고 괴로울 수 있는 맛을 뚝 끊어서 없애버린게 신기했습니다 이렇게 해야 개성 내세우면서도 장사하는거구나.. 싶었고(ㅎㅎ 연근은 엄청 아삭한 땅콩이나 마카다미아같은 견과류처럼 씹히는 질감도 좋았고 레몬의 산뜻함과 버터와 달콤함이 만나는게 반가웠네요 (신맛을 주세요 신맛을 좋아해요) 열무국수- 동치미가 너무 반가웠는데 비비니까 들기름과 만나 부드러워졌어요 바질의 프레시함이 기분을 좋게 만들었는데 제 입맛에는 바질이 더 필요했어요 혀가 프레시함을 찾는 상태였음 술지개미- 상큼한 소르베 오렌지 셔벗쪽은 귤락맛이 나고 옆에 곁들인 젤리/시럽에서는 오렌지의 말랑 보들 아기자기한 맛이 났네요 그 옆의 생과육은 “제가 원작잡니다. 쟤네 둘은 저를 분열한거예요” 하고있고요 돌하르방- 녹차의 씁쓸함과 달콤함이 넘 반가웠는데 하르방 안에 들어있는 아이스크림은 굉———장히 에어리하고 부드럽고 구름같은 질감이었어요 결과적으론 또다시 약간 느끼했다 (순 취향) 고구마- 맛있었고 여운을 즐길 시간이 되었네요 전반적으로 디시의 완성도를 높게 끌어올린 고집과 이걸 계속 유지하려는 부단한 노력을 느꼈어요 맛있었고 나의 취향에 더 부합하는 파인 다이닝을 찾고싶은 마음이 들게했고 서버분에 따라 디시 설명하시는게 달라서 옆 테이블 설명 귀동냥하며.. 식사 마쳤네요 이 부분은 아쉽긴했으나… 특히나 1. 짠맛 2. 버터리-크리미하고-또는 지방의 맛 3. 달콤한 맛 4. 높은 수준의 소스란 무엇인가 를 정중하게 대접해주시는 코스였던것으로

특별 서비스 메뉴 미역 빠에야. 맛있어요. 온통 테이블 위에 미역빠에야네요. ㅎㅎ

초반에 서비스에 잡음이 있었지만, 미슐랭 2스타다운 좋은 마무리 👏 런치 코스에 모듬김밥 추가하려고 하니 메뉴판에 2인 20만원이라, 3인이라 3명에 맞출 수 있는지 문의했는데 토핑 양 그대로에 김밥 한줄 추가만 가능하다고 해서 (그럴리가요?) 안쪽에 확인해달라 요청하니 30만원에 3인으로 하는데 이번엔 우니가 없어서 방어로 대체한다고 해서, 아무리 방어가 제철이라지만 방어 잘 못먹는다고 하니 그럼 그냥 맛있는 김밥을 드셔야 할것 같다 (그럼 토핑이 없잖아요..) 컨디션 안좋아서 입고 안할 수는 있을텐데, 미슐랭 2스타에서 식재료 수급을 이렇게 하는건가? 에 대한 의문과 다른 어떤 생선이든 우니와 비교해서 원재료 가격 차이가 있는데,, 그럼 방어 말고 다른 생선은? 한치.. 가능 🥹 여기서부터 약간 짜증이 나서 그럼 그냥 모듬으로 방어로 주시라 하고 그냥 먹자 했는데 총괄매니저님이 등장하셔서, 다른 토핑 양을 많이 넣어드리겠다 하고 캐비어가 미니캔 통째로 나왔습니다 ㅎㅎ 우니러버에 이 김밥엔 우니 조합이 찰떡이었을 것 같은데 아쉬움은 남지만 캐비어 한캔으로 기분은 풀렸네요 😌 생일 메모 남기면 미역 리조또 미니로 주는데 그것도 별미이고, 전체적으로 깔끔한 디쉬에 오리 메인도 껍질 바삭하게 잘 구워냈어요. 디저트 코스들도 아는 맛이라 맛있었고 매니저님이 귀여운 약과 디저트도 선물이리고 따로 챙겨주셨는데 이런게 2스타의 노련한 서비스라고 느꼈습니다 ㅎㅎ 신선한 조합이나 강한 개성보다는 외국인 포함 모두가 좋아할 수 있는 무난한 호불호 없는 파인다이닝으로 한식을 풀어낸 느낌이었네요 :) * 뉴욕-서울 디저트 플레이팅은 한반도를 형상화 한거라고 하는데.. 음? 🤔

도산공원 시절 이후 저엉말 오랜만의 방문. 그때와 비교해서 크리에이티브는 줄고 안정감이 많이 늘어난 느낌. 간이나 뀌숑, 코스 구성이 누구에게나 호불호 없이 적당하고 김밥, 감태국수는 꽤 흥미로웠다. 큰 임팩트는 없어서 고점이 막 높지는 않지만 저점도 높아서 중요한 자리가 필요할 때 가면 좋을 곳일듯…? 슈발블랑 사건은 워낙 많은 이야기가 있어서…🥲

생일 기념으로 맘먹고 다녀온 정식당! 한줄평: 미슐랭 스타는 다르다 한식 퓨전?이라고 보면 비슷한 결의 ㅊㅇㄷ에 비해 맛의 퀄리티가 너무 좋아요. 음식에 들어간 재료들의 조화가 너무 좋고 정식당에서만 맛볼 수 있는 느낌! 리뷰를 너무 많이 보고 가서 그런지 하루방 디저트는 N번차 먹어본 느낌 ㅋㅋ 임신해서 주류 페어링은 남편만 했는데 논알콜/무알콜 와인 페어링도 준비하고 계시다고 해서 테스트 중인 와인으로 셀프 페어링 했는데 역시 맛있었어요