테이블링 - 바인하우스

클래식은 영원히. — 성남에서 10여년을 영업하며 경기도 칵테일 성지로 명성이 드높았던, 현재는 청담동에 자리잡고 있는 김병건 바텐더님의 어쎈틱바 <바인하우스>. 최근 위스키에 빠져 술독에 빠져있는 나는 이제 집을 벗어나 이름난 바들을 다녀볼 참인데, 몇몇 술꾼들에게 숨은 보석으로 추천 받은 이곳을 여정의 첫 걸음으로 삼았다. 돌이켜보면 참 좋은 선택이었다. ‘클래식바’로도 불리는 ‘어쎈틱바’는 말그대로 숙련된 바텐더가 만드는 칵테일이 주인 전통적인 바를 말한다. 클래식한 분위기, 하얀 정장으로 말쑥하게 차려입은 바텐더, 어둠 속에서도 반짝반짝 빛나는 크리스탈잔이 참으로 우아하다. 직접 짠 석류즙을 사용한 애플브랜디 베이스의 ‘잭로즈’, 여러 종류의 버무스(가향와인)로 맛의 층을 낸 ‘네그로니’, 메이플 시럽처럼 꾸덕한 단맛이 느껴지던 버번위스키 ‘1776 CS’를 거친 뒤 마지막 선택은 ‘위스키사워’였다. 계란 흰자가 보송보송해질 때까지 바텐더님들의 혼신의 릴레이 쉐이킹이 이어지고, 이후 와인을 부어 얇은 층을 내는 퍼포먼스 후에 서브된다. 집약적 노동으로 만들어진 부드러운 폼과 와인으로 한층 더 상큼해진 맛의 조화가 환상적. 1만원의 서비스차지가 있는데, 차와 함께 서브되는 따뜻한 물수건, 계속 리필되는 싱싱한 채소들, 그리고 마지막에 위스키와 함께 먹은 콘소메까지 서비스차지라는 이름값을 충분히 하더라. — www.instagram.com/colin_beak

여긴 이별하기 그닥 좋은 곳이 아니었습니다... #내가해봐서아는데

최근 방문한 클래식 바들 중 단연 1등. 몇잔 마시지 않았지만 온 마음을 다 빼앗겨 버렸다. 원래 바 인 하우스는 10년이나 영업을 한 성남 복정동의 터줏대감. 작년에 청담동으로 이사를 왔다. 아무래도 이사와주셔서 감사하다고 절을 해야겠다. 반짝이는 바카라 크리스탈 글라스, 말쑥하게 하얀 정복을 차려입은 부드러운 말씨의 친절한 바텐더, 취향에 맞춰 섬세하게 준비되는 칵테일과 말없이 채워지는 물잔, 안주까지 뭐 하나 빠짐없이 완벽하다. 메뉴판은 따로 준비되어 있지 않고, 취향이나 그 날의 기분에 따른 마시고 싶은 스타일 등을 말씀드리면, 오늘의 칵테일처럼 짠 만들어주신다. 인스타에서 보고 색이 너무 예뻐서 주문한 에비에이션. 일반적인 에비에이션과는 좀 다른 스타일로, 오너이신 김병건 바테더님의 시그니쳐 버전이다. 인공향이 들어가지 않은 크렘드 바이올렛을 넣어서 향미가 좀 더 섬세하다. 색도 맛도 정말 만족스러웠던 한 잔. 같이 동행했던 술을 잘 못하는 친구를 위해 만들어준 칵테일은 과일을 한아름 담아놓은 것처럼 프루티한 향이 폭발하는 데다가 달고 신맛의 밸런스가 절묘했다. 사실 에비에이션보다 이게 더 맛있었음.. 김병건 바테더님은 정말 섬세한 향을 잘 다루시는 분인 것 같다. 가장 좋아하는 칵테일인 올드패션드도 부탁드렸는데, 놉크릭과 무려 윌렛을 섞어서 만들어주셨다. (참고로 윌렛은 싱글몰트 뺨치는 고가의 라이 위스키) 좋은 베이스의 술을 칵테일에 쓰면 보통 아깝다는 생각이 들기 마련인데, 여기서 마신 칵테일은 풍미가 집약되어 오히려 매력적이라는 생각이 들었다. 가장 마음에 드는 부분은 오토시. 기본안주가 무려 과일과 생야채로 채워진다. 손질하는 과정이 필요해서 준비하는 시간이 오래 걸리는데다가 남으면 쉽게 상하다 보니, 클래식바도 보통은 과자나 초콜릿 등을 준비하기 마련인데 세상에.. 깔끔하게 손질된 야채에 리필도 계속 해주심ㅠ 감동.. 커버 차지 더 받으셔야 하는 거 아니에요..? 글라스 웨어도 남다른데, 오너가 오랜 시간동안 빈티지 바카라 글라스를 수집해와서 대부분 크리스탈 글라스를 사용한다. 혹여라도 술에 취해 깨지않도록 주의 ㅎㅎ... 얼핏 귀동냥으로 들은 얘기지만, 올드바틀도 수집을 하신 모양이다. 다음에 지갑 빵빵하게 채워서 마시러 가야지. 클래식바/몰트바를 좋아하는 분이라면 반드시 가야하는 곳! 강력하게 추천한다.

젤 좋아하는 칵테일 바 바인하우스가 청담으로 이사왔다. 맛도 맛이지만 아름다운 올드 바카라 잔에 서브된다는 점이 매우 좋습니다. 단점은 이런 잔 사용하다가 집에와서 보통 크리스탈 컵 보면 너무 시시하게 느껴진다는 점..

최고의 클래식바