테이블링 - 카루

너무 짜고 시지도 않고. 그렇다고 너무 싱겁지도 않은 초밥입니다. 하나 하나 정성들여 만드시는게 느껴집니다. 특히 튀김이나 등푸른 생선은 좋아하시는 분들은 정말 잘 드실수 있을듯 합니다.

카루 오마카세의 충분조건 둥글둥글 바이러스와 함께 반도를 휩쓸었던 오마카세 열풍도 점차 꺼져가고 있는 것이 느껴지는 요즘. 두터운 단골층을 바탕으로 유지되는 업장은 크게 “하이엔드”와 “엔트리” 두 가지로 옥석 가리기되는것같은 느낌이다. 아무래도 다이닝 수준의 경험을 제공받을 수 있는 곳과, 올라간 외식 물가에 대해 비교우위를 차지하는 곳. 이렇게 생존 이유를 정리해 볼 수도 있을 법. 그에 반해 미들급 수준의 업장들은 예전보다는 확연히 찾기 힘들어진것 같기도 하다. 아무래도 위 두 장점 사이에 끼어버린 것이 이유인지. 오늘은 지인의 초대로 교대역에 위치한 카루에 방문했다. 디너 13정도의, 굳이 고르자면 엔트리와 미들 사이의 가격대로 볼 법한 곳. 붉은 노렌을 미니 도쿄 츠키지나 신바시의 스시집에 온 듯한 올드한 우드톤 인테리어가 맞이해준다. ##저녁 코스(130000 KRW) 시작부터 큼지막한 뿌리와사비를 갈고 계시는데, 여쭤보니 시즈오카산… 이라고. #츠마미 전복술찜-벤자리-청어-부시리와 단새우-참치호소마끼. 요리랄 것은 전혀 없는, 제철의 아주 클래식한 구성이 매력적이었다. 특히 청어는 뼈를 완전히 제거하는 스타일로 손질해 주셔 미끈한 기름기가 일품이던. #스시 광어-무늬-우니군함-쥬도로-시마아지-금태와 옥돔구이-무늬 튀김-사바보우-가리비-전어-청어-단새우-대게-아나고-앵콜(전어와 방어)-모니카. 마찬가지로 큰 기교나 퓨전 없는 클래식. 이런 경우 생선의 진행이나 손질이 중요한데, 그 부분에서 흠잡을 곳 없이 맛있었다. 와사비부터 느껴지던 ‘이 가격대에 이게…?’ 라는 느낌도 기분좋음을 준다. 짭쪼름하고 쫄깃한 샤리도 네타의 톤과 잘 맞아든다. 1인 업장답게 식사 메뉴 없이 스시로 직구를 주시는데, 이것은 호불호가 갈릴 법도 하다. 바싹 구워낸 아나고의 고소함과 적절히 시메되어 비린내 없이 고소하던 히카리모노들이 참 매력적이었다. 소위 ”미들급“들이 보여줄 수 있는 것이 이런것 아닐런지. 엔트리보다 여유있는 코스트를 바탕으로 원물과 부재료에 집중하여 좋은 스시들을 내어주는 곳이었다. 올드하고 투박한 인테리어처럼 도쿄 어딘가의 오래된 스시집에 와있는 듯한 느낌. 조용한 교대에 자리를 잡으신것도 그것 때문일까. 유학을 갔다오신 분은 아니었지만 어딘지 “에도마에”를 잘 느끼고 갑니다. P.S: 콜키지에 비해 잔 서비스가 좋으시다. 재방문의사: 4.5/5

정말정말정말 최고. 10만원에 해주셔서 감사합니다. 혼자 운영이라 주방요리는 보통이지만 스시로 승부보는곳. 혼자가서 먹으면 회도 알려주시고 재미있음. 일반적인 스시야처럼 분위기 생각해서 가는곳이 아닌 딱 스시먹으러 가는곳. 진짜 굿.. 그리고 배 찰때까지 주심 디너 100000

교대역 10번 출구 근처 기업은행 건물 지하 1층에 있는 작은 초밥집 입니다. 지하 1층 내려가면 도저히 초밥집이 있을 것 같지 않은 분위기라서 다소 당황할 수 있는데 침착하게 안으로 들어가면 절대로 그냥 지나칠 수 없는 가게 입구가 나오니 안심하셔도 좋습니다. 미리 예약을 했는데 7시 반 예약을 했지만 좀 더 일찍 와도 좋다는 말에 7시쯤 도착했습니다. 가게 내부는 작고 아담한 편이고, 테이블 석은 없고 카운터 석만 있으며 한 번에 7명 정도가 앉을 수 있는 규모입니다. 나중에 여쭤보니 점심 저녁 각각 자리당 한 명의 손님만 받으신다고 하더라구요. 따라서 여유있게 예약을 하고 방문하는 게 좋아보입니다. 사장님이 굉장히 위트가 있고 친절하십니다. 설명도 잘 해주시고 먹는 속도나 양도 세심히 배려해주셔서 마음 편하게 먹을 수 있었습니다. 초밥마다 재료가 아주 신선했는데요, 도화 새우와 우니가 인상적이었고 피날레를 장식한 장어도 아주 인상적이었습니다 .특히 장어는 식감이 아주 좋았는데, 겉에 약간 바삭한 식감이 나도록 기가 막히게 구우셨고 소스가 너무 달거나 짜지 않게 장어의 풍미를 잘 살려주었습니다. 다음에는 예약할 때 장어를 한 피스 더 준비해달라고 요청을 드려야할 것 같아요. 추가금을 내고서라도 먹고 싶은 그런 맛이었습니다. 참치, 고등어, 광어 등등 다른 생선들도 마찬가지로 하나같이 재료의 품질이 좋고 맛있었습니다. 외투를 걸 수 있는 옷걸이가 준비되어 있는데 구색만 갖춘 게 아니라 제대로 외투를 걸 수 있는 좋은 옷걸이였습니다. 이 부분도 마음에 들었구요, 간장 종지도 간이 앞접시처럼 쓸 수 있는 특이한 모양이었는데 먹기에 편하고 좋았습니다. 전반적으로 아주 만족스러웠고, 개인적으로는 인생 초밥집 입니다. 이전까지 가장 맛있게 먹었던 모 호텔 일식당 초밥보다도 더 만족스러웠습니다. 재료의 품질이나 구성, 그리고 가격까지 생각한다면 초밥이 생각날 때 이 곳을 찾지 않을 이유가 없습니다. 맛있게 잘 먹었습니다!

보통과 좋음 사이. 콜키지는 병당 2만원. 스시코스 인당 10. 찐전복 참돔 으로 시작 그리고 이어지는 스시. 지중해농어(양식에서 스테이크로 쓰는 지방이 많은 농어. 어느 블로그에서 보니 국내산농어보다 흙냄새가 나지 않는다고 한다) 사진은 못찍음 ㅜ 흰오징어(=무늬오징어.한치는 현재 잡히지 않는다고 한다.) 우니 오도로+주도로 아까미 단새우 전어 고등어봉초밥 관자 붕장어 삼치 삶은새우 밥위에게살과단새우 네기도로마끼 참돔과우니(1점 먹고 찍은것) 교꾸와아이스크림 난방이 히터방식이 아니라 바닥을 데우는 보일러방식이라 좋았다. 20만원 추가하면 시스템에어컨으로 가능했었는데 식자재 마르는 문제도 그렇고 그냥 보일러방식으로 하셨다고. 셰프님 혼자서 총괄이라 4인 손님이 가능. 블로그에서 본 바로는 단골인 경우 최대 6인까지 가능. 런치예약은 안 받는 경우도 있다고 한다. 이곳 오신지 3년. 그전엔 공덕? 쪽에서 업장을 운영하셨다고 한다. 스시스타일은 조금 즉흥적. 나이는 젊으신 편. 성격은 거침없으신 편.