테이블링 - 스시 하네

전체적으로 맛이 깔끔하게 떨어지는게 매력적이네요. 생맥주는 에비스라는데 엄청 깔끔하게 떨어지는 쓴맛과 그 안의 달달한 청포도 맛이 살짝 느껴지네요. 밖에서 마셔본 에비스 생맥주 중에 가장 맛있었습니다. 타마고토지는 대구 이리가 제철이라 크리미하고 녹진한데 계란으로 포근하게 감싸줘서 아주 맛있었습니다. 처음부터 따뜻한 요리가 나온 것도, 먹기 좋은 온도감도 좋았어요. 아지 나메로는 맛이 강하지 않고 산뜻한 맛. 참깨 향의 고소함이 강했습니다. 전반적으로 좀 더 녹진한 타입을 좋아하는 편인데 그럼에도 불구하고 음식 자체가 상당히 깔끔한 느낌이라 맛있었습니다. 아귀 간은 식감은 탱탱하면서도 부드러운데 반해 녹진한 맛이 적어서 아쉬웠습니다. 감성돔이 스시 첫 점이었는데, 샤리 풀림도 부드럽고 아주 적절하게 꼬들한 느낌. 샤리 양이 많지 않은데 딱 적당했고 초 향이 은은하면서 단맛이 적은 스타일. 전체적인 밸런스가 아주 훌륭했어요. 감성돔이 깔끔하게 맛있었습니다. 이 날의 베스트 1. 피조개 식감은 좋은데 반해 끝에 약간 비린맛이 있었고 애초에 패류를 별로 안 좋아하는 편. 줄무늬 전갱이는 상당히 부드러웠습니다. 학꽁치는 식감이 단단한데 반해 초 향이 잘 느껴짐. 맛있었습니다. 아카미는 두툼한데다가 산미도 좋았습니다. 이 날의 베스트 2. 새끼 황돔(카스고)은 초 향이 센 편이었는데 약간 끝이 비렸어요. 이래서 초를 세게 한듯. 전갱이는 엄청 부드러웠습니다. 이 스시를 맛없다고 한다면 병이 난게 아닐까 싶은 생각이 들었다고 메모장에 적어놨네요. 오도로 전체적으로 부드러운데 약간 질긴 근막이 있어서 아쉬웠습니다. 가리비 우니 마끼 맛있는데 가리비 맛이 강하고 우니 맛이 거의 느껴지지 않아 밸런스 측면에서 약간 아쉬웠습니다. 우니를 적게 넣은건 아닌데 가리비 맛이 너무 강해서 그런듯. 아나고 부드럽고 녹진해서 맛있었습니다. 주류는 작은 바틀 중에 코시노 하쿠세츠 주문했고, 드라이하면서도 약간의 단맛이 좋았습니다. 스시랑 같이 세이슈 마시는게 참 좋네요. 아쉬운 피스들이 없었던 것은 아니나 전체적으로 깔끔한 음식 스타일. 요즘 뭔가 자극에 둔감해진거 같아서 방문해봤는데 아직 제 스스로가 살아있음을 느꼈습니다.

서울의 미슐랭 원스타 스시야 “하네” 일본어로 날개라는 뜻. [자연산 수집가]라 불린다는 최주용 셰프님의 업장. 최고 : P 갯장어와 매실소스, 전갱이 된장 무침과 쑤기미 튀김을 츠마미로 시작. 니기리는 가리비- 전갱이 - 아카미 - 줄무늬전갱이 - 오도로 - 미루가이 - 청어 - 단새우 - 고등어 - 우니 - 메네기 오도로 마끼 - 아나고 순. 밀가루를 넣지 않은 교꾸와 녹차 아이스크림으로 마무리!! 깔끔한 접객도 좋았고 코스 내내 의문점이 없었다는 게 정말 좋았던 곳. 샤리의 양이나 밸런스 모두 이슈 없었고, 원물이 좋아서인지 조개류가 특히 좋았다!!

조촐한 생일 주 식사 릴레이 #1 생일을 맞아 방문한 하네의 런치 오마카세 비록 스시 오마카세 경험이 많지는 않지만, 하네의 샤리 온도감과 맛은 제가 다녀본 스시야 중 단연 최고였어요. 그리고 맥주가 정말 관리가 잘 되어있어서 런치지만 낮술을 할 수 밖에 없었네요🤣 미슐랭 스타에 걸맞은 서비스, 런치인데도 매우 넉넉한 구성으로 식사 내내 만족스러웠습니다 :) 사진은 각각 베스트 피스들이에요. 특히 전어, 참치, 아나고는 감동적인 맛이었습니다🥲 좋은 날 다시 방문해보고 싶어요.

☆하네 런치 오마카세:180,000원 오늘 소개할곳은 서울 신사동에 위치한 스시오마카세 전문점[하네]입니다. ✔️하네는 미쉐린가이드2024서울 원스타를 획득한 업장으로 이런 불경기에도 불구하고 예약이 힘든 스시야중 한곳인데 우연히 한자리가 비어 주말 런치에 방문했습니다. ✡️졸복요리 육수가 잘배어있는 고소하고 부드럽고 촉촉함과 짭짤함이 묻어있는 복어의 밀도감있는 식감이 너무 좋은 해장 요리입니다. ✡️된장버무린 전갱이 된장의 짠맛과 전갱이의 기름짐이 잘묻어나며 시소가 발렌스를 잘잡아줌 ✡️보리멸 아스파라거스 튀김 온도감있는 보리멸풍미와 아스파라거스 식감이 돟고 촉촉함은 없었지만 기름진 느낌이 아니라 좋음 ✡️돌돔스시 탄력적인 식감과 온도감 높은 샤리에서 오는 강한 와사비향 속에 굴림좋고 끝에 단맛이 올라옴 ✡️잿방어 꼬득한식감과 기름짐 그리고 비릿함도 있고 샤리 굴림좋고 끝에 짜고 매운맛이 올라옴 ✡️작은전갱이 멸치맛나고 기름지면서도 매운맛과 짠맛의 벨런스 좋음 ✡️가리비 씨알도 적당하고 식감도 프레쉬함이 느껴질 정도로 좋았으며 새콤함과 달달함이 씹을때마다 느껴져서 너무 좋았습니다. ✡️카스코 멸치맛이 강하게올라오고 기름지면서 쥬시한 짠맛이 적당히 퍼지는 맛있는 새끼황돔 ✡️아까미 네타 결이 부드럽고 기름지면서도 산이 강한 짭짤함이 느껴짐 ✡️대하새우 씹을수록 서걱함과 그속에서 느껴지는 단맛이 매력적임 ✡️정어리 기름지고 멸치향이 올라오며 시소향의 발렌스와 짠맛이 끝에 강하게 느껴져 술안주로 좋습니다. ✡️미소시루 해장각입니다. ✡️오도로 씹을때마다 톡톡 터지는 기름진 육즙과 쥬시함 그리고 단맛까지 더해지니 맛있습니다. ✡️시마아지 사각함과 부드러움 기름진 단맛이 올라오며 쌀의 풍미가 약간올라옴. ✡️우니마끼 처음에는 달다가 끝이 약간 비릿함이나고 모레같은 식감이 약간 느껴짐. ✡️네기도로마끼 기름진 고소함과 짭짤함 중간중간씹히는 야채까지 굿입니딘.(단무지, 대파흰뿌리) ✡️아나고 오이마끼 큐리마끼 아나고의 진한향을 오이가 잘잡아줌 ✡️교쿠 ✡️디저트 아이스크림 녹차&차 ♧주소:서울 강남구 언주로172길 14 ♧연락처:050-71440-0887 ♧영업시간:12:00~21:00 ♧주차시설:발렛가능 1.매주 일요일,월요일은 휴무입니다. 2.레드와인은 반입금지이며 콜키지는 병당15만원,고도주는20만원 3.런치16만원,디너36만원 4.미쉐린 원스타 업장이라 기본적인 맛자체는 매우 좋았으며 2가지정도 튀는 스시가 있었던것이 아쉬웠음 5.하이엔드중 예약이 힘든 스시야이지만 불경기라 그런지 한두자리씩은 비어있는 날도 있으니 참고하세요. 6.음식자체가 매우 섬세하게 느껴지는 스시오마카세라 셰프님의 성격이나 철학이 느껴짐 7.어수선한 분위기와 접객에 대한 안좋은 평이 한번씩 나오는데 개인적으로는 불편한감은 못느꼈으나 친절한 스타일은 아니긴했습니다. 8.기본으로 나오는 차가 정말 맛있고 해장도 됨 9.확실히 디너 구성이 매우 탄탄해보임 총평가:《미쉐린 원스타를 꾸준히 이어가고 있는 하네는 맛과 분위기 기물부터 색다르고 고급스러움이 느껴지는 공간입니다. 가게내부 쇼케이스에 진열된 값비싼 와인과 니혼슈들 그리고 하이엔드중에서 상위급 가격대의 스시야라는 것만으로도 여기는 충분히 입증된 스시야중 한곳입니다. 스시야는 셰프의 그날 컨디션과 재료 그리고 음식을 먹는 사람의 컨디션과 입맛까지 다잡아야 하는 환경속에서 음식을 내다보니 모두에게 그리고 모든것이 완벽할수는 없습니다. 다만 조금이나마 오차의 범위를 계속 줄여나가고 유지해나갈때 지금의 하네처럼 사람들에게 사랑받을수 있는 공간이 되는거라 생각이 들었으며 이글은 참고용으로만 가볍게 읽는것이 좋을거같습니다. 》 인스타그램:love747812 네이버인플루언서:@아콩이맛집여행 #하이엔드스시오마카세 #런치오마카세 #신사동스시오마카세 #신사동스시야 #신사동오마카세 #강남일식맛집

12월초 런치로 방문했다. 전반적으로 깔끔하고 담백한 맛이다. 간이 세지 않고 샤리도 쨍하지 않다. 첨에 4장이 나에게 베스트. 보리멸 튀김 넘 바삭하고 잘 튀겨져서 맛있다. 여기 원물이 좋다고 들었는데 가리비 정말 신선했고 단맛이 좋았다. 칼집덕분에 식감도 더 좋았다. 학꽁치랑 추가한 전복도 딱 맛이 넘 좋았다. 나머지도 다 맛있었다. 와사비가 첨에 톡쏘는 매운맛이 강한데 금방 사라지고, 기름있는 참치 등등이랑 먹으니 잘 어울리고 더 맛있었다. 다음에 또 가고싶다.. 그리고 화장실에 무향 핸드워시랑 핸드크림있는거 좋았다.