테이블링 - 성순이 묵은지

버스터미널이나 기차역 인근의 골목. 긴 거리를 떠나거나 다녀온 이들을 위해 숨어있는 맛집들을 이곳에서 찾을 수 있다. 그렇게 찾은 오늘의 맛집은, 저명한 호텔에서도 일했던 사장님이 30년째 주방을 책임지고 있다는 곳. 묵은지를 전문으로 하고 있다는 한 식당이다. 사장님의 추천은 바로 '묵은지 사태 전골'. 저온 숙성고에서 500일을 지낸 곰삭은 묵은지만이 전골로 탄생할 수 있다는 주인장의 철학을 담아낸 냄비가 나온다. 1년 반을 숙성했다는 파김치와 총각김치까지 곁들여져, 그야말로 묵은지 3종 세트만의 특별한 맛! 파김치가 감칠맛을 끌어올리고 총각김치가 화룡점정을 찍는다. 칼칼하고 시원한 국물에 고소함의 하이라이트를 더하는 것은 바로 돼지 미사태. 매일 껍질을 벗기지 않은 미사태를 직접 손질한단다. 칼질을 3,000번을 했다더니 꼬들한 식감과 담백한 맛에 푹 빠져버렸다. 장인정신을 푹 끓여내어 푸짐한 한 끼 식사로 완성한 곳. 이천에서 제대로 된 묵은지를 맛보고 싶다면, 바로 이 집의 강렬한 간판을 기억해두길. 70화 - 풍요로운 가을 맛 진상이요~ 이천 자연 밥상