테이블링 - 쿠로마구로

참치가 먹고 싶어서 저녁 예약 후에 방문 참치 소자와 요리 여러 개를 주문해서 먹었다 주류 필수인 업장이고 소주는 안 팔고 있어서 위스키 몇 잔 시켜먹었다 참치를 앞에서 직접 썰어주시는데 두툼하고 입에서 녹을 정도로 부드러워서 일행이랑 잘 먹을 수 있었다 나머지 요리도 꽤 괜찮았고 박고지마끼가 은근 심플하면서 맛있었다 소주를 안 파는 건 나에게 정말 아쉽긴 하지만 참치의 퀄리티가 상당히 좋은 곳

참치 2인 세트, 뱃살 초밥, 우니 사시미 먹었습니다. 참치 두툼하고 맛있었어요. 예전에 오마카세 하던 가게라(지금은 x) 바 형식으로 돼있습니다. 1인 1주류 또는 바틀 주문 필수예요. 참치 맛있었습니다. 초밥은 밥이 살짝 아쉬웠습니다..ㅎㅎ

사장님이 참치에 대한 철학과 고집이 있으시다. 수제간장이고 와사비도 홀래디쉬에 분말가루를 섞은 것이 아닌 일본에서 공수해온 생와사비를 쓰신다. 그치만 난 바닷가 근처에서 먹는 갓잡은 활어회가 더 입에 맞다. (동행은 맛있게 먹었음.)

정자동에 있는 마구로 전문 오마카세 쿠로마구로입니다. 참치로만 구성된 오마카세는 처음이었어요! 생참치만 취급한다고 하시던데 그래서 그런지 식감도 부드럽고 더 풍미 있는 것 같고 기분 탓인가,,♡ 왜 깍둑모양으로 썰어주시냐고 물어봤는데 한입 넣었을 때 최고의 식감을 선사하기 위해 그렇게 썰어주신다고 하더라구요! 중간 중간 우동, 된장국, 문어요리 등이 나오긴 하지만 마지막에는 참치가 물려서 더 먹기가 힘든,,그 다음날이 되면 후회스러운 그런 시점이 오더라구요,,눈물,, 그래도 쉐프님도 너무 유쾌하시고 음식도 모두 맛있었습니다!

“참치를 전문으로 하는 참치오마카세집, 쿠로마구로” 좋은 참치를 먹을 수 있다는 이유로 지인에게 괜찮은 참치집을 소개해주기 위해 쿠로마구로를 찾았다. 기름기가 많은 참치만 먹는건 쉽지 않기 때문에 오마카세의 중간에는 템포와 입맛을 조절할 수 있는 재료가 준비되어 질리지 않게 먹을 수 있다. ■차완무시 은은하게 새우향이 나는 바삭한 에베덴카스에 부드러운 계란의 식감, 안에 들어있는 새우의 탱글함. ■독도꽃새우 아마애비보다 크기가 크며 새우의 무늬가 이쁘다. 단 맛은 적고 약간의 새콤, 시원한 살의 맛. ■적신 첫 번째. 담백함으로 시작해 점점 기름기가 올라온다. 크기를 크게 썰어주어 입에서의 포만감이 좋다. ■적신 두 번째. 바로 전의 적신과 다른 부위로 피가지나가는 혈압육 근처라고한다. 위의 적신보다 감칠맛이 있는게 특징. ■가마도로 입에 닿자 마자 흐르는 기름은 씹을 수록 더 쏟아진다. 이 정도라면 와사비를 듬뿍 올리게 된다. ■오이 시오콘부 신선한 오이의 아삭함, 깨의 고소함, 시오콘부의 짭짤함이 모여 조화를 이룬다. ■주도로 기름도 지방도 적당한 부위고 가마도로보다 기름기가 적다는 설명이나 내 입에서는 거의 비슷하게 느껴진다. 가마도로가 뿜어져 나오는 기름기라면 주도로는 입에 스며들듯 나오는 기름이르는 차이가 있다. ■츠케모노 입에 기름기를 한 번 정리해줄 타이밍에 나온 츠케모노. 무, 우엉, 가쓰오부시가 들어간 마늘, 궁채(줄기상추)로 구성. ■무시아와비(전복술찜) 말랑말랑하면서 부드러운 식감이며 곁들인 내장소스 없이 그대로 먹어도 감칠맛이 있다. 내장소스를 더하면 진한 맛과 특유의 내장의 맛으로 먹는다. ■스나즈리 기름진 부위의 선명한 무늬가 인상적. 가마도로가 끝나지 않는 기름의 솟음이었다면 스나즈리는 촉촉이 입을 적시는 기름이었다. 쫄깃한 식감을 살려 자연스레 오래 씹게 되며 기름을 즐기게 된다. ■적신 다시 한번 먹게된 적신으로 이번에는 소금으로 찍어본다. 입에서 흩어져 사라진다.. ■된장국 붉은 기운이도는 적된장을 숙성해 만든다. 색만큼 진한맛은 입과 뱃속을 적시며 표고버섯의 향이 난다. 마치 에스프레소를 먹는 듯한 진한 맛. ■뱃살초밥 기름기가 많은 만큼 샤리(밥)와 하나처럼 잘 엉겨붙어 고소한 맛을 낸다. ■초밥 아마 다른 뱃살 부위로 보인다. 앞서 먹은 부위보다 기름기가 적지만 엉겨붙는 고소함은 동일하다. ■김말이(우니, 아마애비) 우니의 버터같은 기름진 맛, 일본산 김의 진한 고소한 감칠맛. 대부분 김의맛이다가 마지막에 우니와 아마애비가 섞인 고소한 맛. ■우동 고토우동을 사용했다하며 탄력이 좋고 쫄깃한 식감. 먹을 때엔 갈아낸 마의 시원함과 간장의 감칠맛이 쭉 면에 따라올라온다. ■마구로 가쿠니 참치조림으로 간장의 감칠맛, 참치살의 고소한 기름기를 맛본다. 유즈코쇼를 더하면 기름짐에 상큼함을 더하게 된다. ■김말이(관자) 북해도산 관자에 불 맛을 더했으며 관자에서 나오는 바다의 비릿한 맛이 좋다. 김의 맛은 마지막까지 계속 따라온다. ■꽃새우 머리튀김 다른 새우보다 새우의 맛이 강하지 않아 깔끔한 맛이 좋다. 가볍게 튀겨냈으며 머리가 쉽게 입에서 부서진다. (새우 맛이 강하지 않은걸 선호하는 편이다) ■등살초밥 뱃살이 쌀의 전체와 잘 엉겨 붙는다면 등살은 쌀 하나 하나에 잘 엉겨 붙는다. 뱃살과 기름기의 차이가 있을 뿐 비슷하다. ■우미부도와 문어 손질하는 문어의 다리 크기부터 남다르더라. 쿠로마구로에서는 참치도 문어도 큰걸 사용한다. 부드러우 살의 문어는 씹으면 쫄깃하며 우미부도는 입에서 톡톡 터진다. ■아부리 불에 닿아 그 향과 맛이 나며 고소한 기름기가 뽀송하게 올라와 있다. ■감태참치마끼 혼마구로만 들어간 고급버전의 참치김밥. 크기가 커서 그런지 대부분 참치의 맛 위주였으며 감태의 맛이 적게 나서 좋았다. ■디저트 달지 않은 키위로 기름을 깔끔하게 씻어 내준다. ■Instagram : kodak888