테이블링 - 먹심 생고기

#경기도 #의정부 #먹심 "인생 돼지고기집을 찾은 기쁨" 돼지고기는 이제 국민 쏘울푸드다. 전국 어디에나 삼겹살집은 지천에 깔려있고 밥집도 저녁에는 삼겹살 메뉴를 장착해 술손님을 모은다. 그러다보니 굉장히 여러 형태로 특화가 되서 즐길 수 있는 방법도 많아졌다. 최근에 의정부에 한 고기집을 방문했는데, 돼지고기와 한우를 모두 판매하는 생고기집이라 크게 기대를 하진 않았다. 전문성이 결여되 보였기 때문이다. 그런데 결과는 <인생 맛집>이였다. 가격, 고기의 질, 고기의 가격, 고기의 맛, 반찬의 정성, 반찬의 맛, 밥의 정성, 밥의 맛, 게다가 마무리 국수까지 완벽한 고깃집을 만났다. #돼지고기 돼지고기 모둠이 있어 500g 2인분을 주문했다. 홀 한 구석에 위치한 고기 다듬는 장소에서 고기를 담아 내어 주신다. 삼겹목살, 항정살, 갈매기살 그리고 껍질을 조금 주신다. 일단 삼겹목살 첫 입에 미각이 깍짝 놀란다. 고기맛도 좋지만 버터처럼 녹아 내리는 고소한 지방맛에는 고기의 육향까지 스며있다. 정말 맛있다. 향정살도 살캉하면서 많이 느끼하지 않은 맛도 기가막히고 갈매기살 역시 냄새 없고 피맛이 적절한 최상의 갈매기살이라 어떤 부위를 먹어도 맛이있다. 게다가 직접 두껍게 손질하시는 껍데기는 여느 돼지고기집의 껍데기 처럼 껍데기의 콜라겐만 씹는 찔겅의 느낌이 아니라 피하지방과 살까지 살짝 곁들여 지면서 훨씬 풍성한 식감을 준다. 정말 명품 껍데기. #한우 한우도 있는데 1++ 같은 마블링 심한 고기들이 아니라 진짜 소의 맛이 느껴지는 고기의 형상이다. 이집에서 가장 인기있는 메뉴가 안창토시인데 그날 고기 수급에 따라 안창살이나 토시살을 내어주신다. 최근에는 안창만 취급하신다고.... 주문 하자마자 통안창을 꺼내 바로 썰어내어 주셨는데 연한 피맛과 감칠맛 환상적인 고기의 육즙이 스르르 퍼진다. 지방에 의존하는 고기맛과 육즙이 아니라 실제 세포의 즙과 감칠맛이 씹을 수록 전달된다. 살캉한 식감까지 너무 맛있다. 갈비살도 만만치 않다. 살짝 소금과 기름으로 주물럭이 되어 있는데 이 역시 고기맛 쫀득하면서 감칠맛 폭발한다. 이집은 한우도 맛있다. #고기손질 소고기 보다는 돼지고기가 한 수 위긴 하다. 소고기는 포천 지역의 적성돼지를 농가 계약해 직접 가져오셔서 매장에서 사장님이 해체해 사용하신다. 유명 브랜드 고기를 도매상에게 받아 쓰는 것이 아니라 지역에서 제일 맛있다는 돼지고기를 직접 골라 판매하시니 고기 맛도 좋지만 가격 또한 좋을 수 밖에 없다. 주인장의 정성으로 고기가 맛이 있는 것이다. #반찬 반찬이 환상적이다. 모든 반찬을 100% 매장에서 만들어 내신다. 처음에는 간단히 무생채, 파채, 치커리샐러드, 묵은지를 주신다. #묵은지 가 눈길을 확 끄는데 6개월 숙성한 묵은지고 3대의 대형 냉장고를 묵은지를 위해 할애하신다고 한다. 군내 없으면서 시원하지만 묵은지의 쿰쿰함도 느껴지는 기가맥힌 김치. 뚝배기밥을 주문하면 반찬 8종을 추가로 주신다. 매일 가게에서 직접 굽는 #김 100장이 이집의 자랑이고, 직접 양념해 무친 환성적인 #조개젓 은 밥도둑이다. #무짠지무침 도 직접 무를 재워 숙성시키고 그 무짠지를 무쳐 내시는데 투박하면서 세련됐다. 그 외에 가지나물, 오뎅볶음, 콩나물, 건새우볶음 등등 뭐 하나 빠지는 반찬 없이 완벽하다. 이윤이 남나 싶을 정도. #뚝배기밥 이집의 매력을 200%로 올리는 메뉴가 뚝배기밥. 이집은 공기밥이 없다. 뚝배기에 밥을 즉석으로 해주신다. 그 어떤 냄비밥, 솥밥보다 밥맛이 환상적이다. 고슬하면서 쌀향이 기가막히다. 한국에서 먹은 밥 중에 가장 맛있을 정도로 수준이 높다. 여기에 8종의 반찬과 고기와 김치가 있으니 이 정도몇 몇 뚝배기 완밥 가능하다. #된장 상업적 된장 같으면서도 구수함이 좋은 맛있는 된장찌개. 강추 #비빔국수 최강의 마무리. 메뉴판에서 비빔국수가 나를 손짓하는 것이 보여 주문했다. 사장님이 제법 미식가네... 하는 눈빛으로 주문 잘했다고 하신다. 뚝배기밥과 더불어 최강 식사메뉴가 비빔국수다. 잘 숙성되었지만 시원한 묵은지가 들어간다. 일반 비빔국수 처럼 새콤달콤이 아니고 구수한 매운맛과 달지 않은 시골식 양념에 살캉한 묵인지가 더해지니 끊을 수가 없이 계속 먹게된다. 정말 오랜만에 딱 내가 좋아하는 맛있는 비빔국수를 만났다. #종합 인생 식당은 단순히 맛으로 정해지지 않는다. 이집은 모든 음식에 정성이라는 양념이 가득하다. 고기의 선택과 정형, 그리고 고기를 사랑하시는 마음까지 더해져 맛있는 고기가 탄생이 된다. 여기에 손맛 좋은 주방 여사님들이 직접 만드시는 모든 반찬과 기가막힌 묵은지가 최고의 밥맛을 주는 뚝배기밥까지 더해지니 이보다 만족스러운 고기집은 더 이상 없지 싶다. 이집은 일부러 와서 먹어도 좋다. 의정부지만 서울에서 발품팔만 하다. 미슐랭 3스타 레벌 처럼... PS: 골프 후 여기 고기 드시고 2차로 맛있는 맥주 드시면 풀코스 완성 맥주집 <사운드온더펍> 리뷰는 여기 https://polle.com/marious/posts/3403 #러셔스의베스트고기 #러셔스의베스트숯불구이 #러셔스의베스트돼지구이 #러셔스의베스트한우 #러셔스의베스트백반 #러셔스의베스트국수 #러셔스의베스트비빔국수 #러셔스의베스트된장찌개 #러셔스의베스트찌개 #러셔스의회식 #골프장맛집프로젝트 #러셔스낮술

- 유튜버 정육왕 믿을 만하네 - 여기는 소 말고 돼지 먹기! 유튜버 정육왕 덕에 찾은 경기 북부 2번째 맛집! 이제 정육왕을 향한 저의 신뢰는 공고해졌습니다🤣 심지어 정육왕은 돼지고기만 먹었다던데, 다 이유가 있는 거였어요. 꼭 소고기 말고, 돼지고기만 드세요! 소고기는 돼지고기에 비해 질이 아쉬워요... 전 다행히 고기왕이랑 가서 기름기 없는 소고기를 열심히 구워 어느 정도 살려 내 먹긴 했지만요. 돼지고기 한 점 먹자마자 '여기는 돼지고기구나!' 했답니다😂 식당에서 직접 만든 밑반찬 여러 개와 함께 나오는 돌솥밥도 유명한 것 같지만, 맛은 그냥 그렇더라구요. 특별히 솜씨가 좋다기보단 그냥 수제라는 것에 의의가 있는 건가 싶었어요. 의외로 냉면이 시판 냉면 같은데도 뭘 더 넣는지 약간 다른 맛이 나면서 은근 괜찮아요. 고기에 가볍게 곁들이기엔 충분한 맛이었어요.

첫 의정부 방문을 여기서 기쁘게 기념했다. 가려던 곳을 못 가서 차선책으로 왔는데, 두번째 옵션 취급받을 만한 식당이 아니었다. 고기가 익어가며 기름이 삭 올라오는 그 그림이 여기 이상으로 아름다운 곳은 보지 못했다. 갈매기 항정 삼겹 껍데기의 모듬 조합 중 하나도 빠지는 것 없이 완벽했다. 뚝배기밥은 시간이 걸리기 때문에 첫 고기 주문할 때 무조건 같이 시켜야 한다. 반찬이 한가득 같이 나오는데, 퀄이 백반집 맛집으로 부르고 싶을 정도다. 배불러도 먹는 게 맞다. 짧은 첫 방문으로 의정부에 대한 호감도가 매우 높아졌다. 없는 명분(이를테면 등산)을 만들어서라도 또 가봐야 할 거다.

돼지 모듬! 항정살이 진짜 맛있었음 ㅠㅠ(그래도 원탑은 남영돈....) 도ㅑ지껍데기도 맛있고~~~~ 가게는 허름한데 내부에 화장실 있어 좋았다(물론 청결도은 떨어지며... 쪼그려 앉는 화댱실...)

최근에 먹었던 돼지고기 중 원탑이다. 정육왕 유튜브에 소개되기도 했고, 원래도 26년 된 고깃집으로 단골들이 많아 저녁엔 거의 웨이팅이 생긴다고 하셨다. 돼지모듬은 삼겹살, 갈매기살, 항정살과 돼지껍데기가 조금 나온다. 항정살이 가장 고소하고 맛있었다. 구운소금에 찍어먹으면 정말 정말 고소한 맛이 올라온다. 기본 반찬 외에 뚝배기밥을 시키면 반찬이 추가로 나오는데, 다 손수만드신 반찬이고, 김도 직접 굽는다고 하셨다. 같이 나오는 된장찌개도 예술이다. 누룽지를 위해 뚝배기에 부어주시는 물은 난로에서 끓고 있는 주전자 물이다. 노포느낌인데 뭔가 정감가고 맛도 끝내주는 아주 만족스러운 곳이었다👍