테이블링 - 스시사이토 쥬욘

☆스시 사이토쥬욘 디너 스시오마카세:380,000원 ☆콜키지:100,000원 🍶시치켄 하쿠신 준마이 다이긴죠:七賢　白心　純米大吟醸(IWCチャンピオン・サケ受賞) 오늘 소개할곳은 서울 청담에 위치한 하이엔드 스시야[스시사이토 쥬욘]입니다. ✔️얼마전 스시사이토 쥬욘을 정기예약으로 방문했으며 시치켄 최상위 니혼슈 한병을 콜키지로 이용했습니다. ✡️시라코(白子) 부드럽고 탱글한 식감속에 막이 느껴지고 폰즈 소스의 새콤함 파의향과 식감이 좋았으며 약간의 녹진함과 크레미함 매력적인 첫시작입니다.(비린감 없음) ✡️메지마구로(めじ鮪) 동해안참치20kg짜리 새끼 참다랑어로 기름지면서도 적당한 식감과 새콤함 마지막에 힘줄이 미세하게 느껴지지만 거슬릴 정도는 아니라 괜찮았습니다. ✡️카마스(カマス) 꼬치고기라고 불리는 생선으로 겉은바삭 짭잘함을 가지고 있고속은 촉촉하고 부드러우며 제철이라 기름지면서도 담백함도 느껴지는 요리입니다. ✡️타코&전복&어란 타코는 탄럭적인식감과 씹을수록 나오는 풍미와 짠맛이 매력적이고 어란은 꽃향과 쫀득함 그리고 짭잘함이 은은하면서도 진하게 다가와 술안주로 좋고 전복은 쫀득함과 씹을때 마다퍼지는 단맛과 게우소스까지 더해져 굿입니다. ✡️안키모 안키모는 크레미하고 부드러움과 고소함까지 느껴지며 위에는 나나츠케의 아삭한 식감이 좋았습니다. ✡️제주은갈치 엄청난 온도감과 고소함이 껍질에서 느껴지고 기름지면서도 부드럽고 갈치의 풍미와 함께 입에서 녹아내리네요. ✡️참돔 네타는 부드러우면서도 적당한 탄력감과 식감이 느껴지며 샤리는 짠맛과 쌀의 단맛이 올라오지만 쌀알의 수분감이 많아 약간 애매합니다. ✡️방어(ぶり) 기름진 방어의 매끈함과 짠맛 그리고 샤리의 수분감이 쌀알끝에 약간 남아있어 쌀의 단맛과 굴림이 조금 아쉽습니다. ✡️코하다(小肌) 철이 지난 전어는 확실히 멸치향은 어느정도 느껴지는데 쥬시함도 임팩트도 맛있을때의 반정도의 맛이 나네요.(멸치향과 쥬시함 기름짐 이모든게 반정도 느껴짐) ✡️아카미(赤身) 부드러우면서도 촉촉하며 드라이함과 기름짐이 좋았으며 샤리는 초반보다 확실히 자리잡아져 맛있습니다. ✡️주도로(中トロ) 부드럽고 기름지면서도 깔끔 담백함과 쥬시함이 적당히 느껴지며 샤리는 굴림좋고 단짠의 조합이 굿입니다. ✡️오도로(大トロ) 기름진 고소함과 쥬시함속에 입에서 사르르 녹아 없어지며 샤리는 굴림좋았습니다. ✡️아오리이까(アオリ 무늬 오징어는 탄력적이면서도 부드러운 식감과 은은한 녹진함속에 퍼지는 샤리의 쌀향과 단맛이 잘어우러진한점입니다. ✡️새우 톡톡 터지는 단맛이 매우 매력적인 네타와 단짠의 발렌스가 좋은 샤리의 만남은 굿임. ✡️아지 전갱이는 기름지고 와사비향과 아사츠키가 비린맛을 잡아줌 ✡️아카가이(赤貝) 피조개는 꼬득한 식감과 프레쉬함속에 씹을수록 퍼지는 단맛이 좋았습니다. ✡️우니&김 입에서 녹아내리는 단맛의 우니는 잡내없고 신선함이 묻어나고 김은 바삭 짭짤함이 매력적인 한점 ✡️장국 ✡️아나고 스시의 마지막을 알리는 아나고의 진한 풍미와 소스가 잘어우러져 맛있게 잘먹었습니다. ✡️참치마끼 아삭한 식감과 기름진 참치의 고소함과 김의 짭쪼름함 그리고 쌀의 단맛이 잘어우러진 마끼입니다. ✡️교쿠&키위 ✔️주소:서울 강남구 압구정로75길 30 2층 ✔️연락처:010-7488-5476 ✔️영업시간:17:30~22:30 ✔️주차시설:발렛가능 1.매주 일,월요일은 휴무입니다. 2.디너코스(1,2부)만진행하며 인당38만원 3.콜키지는 병당10만원이며 고도주와 매그넘은20만원 4.이번 시즌 초반 스시2~3피스 샤리 쌀알에 수분감이 묻어나 아쉬웠으면 그이후 피스부터는 샤리가 안정적이었음. 5.전어는 철이 지나서 그런지 확실히 최고로 맛있었을때보다 반정도의 맛만 느껴짐. 6.이날 최고의 한점은 오도로 였으며 기름진고소함과 입에서 녹아내리는 맛이 굿이었습니다. 7.금액 오르고 2번째방문인데 앞전에 갔던날 완성도가 엄청 높았다보니 이번시즌은 약간 불안정된 모습들이 보여서 아쉬웠음. 8.워낙 예약이 어려운곳이라(지방에서 가다보니 주말 예약만 하며 1년치 예약은 벌써 끝나간다고 이야기하심) 9.음식은 사람이 하다보니 매번 완벽할수는 없으며 느끼는 점도 사람마다 틀리니 참고만 하시기를. 총평가:《스시사이토 쥬욘은 오픈초기때 부터 정기적으로 가는 업장으로 맛의 편차는 어느정도 있지만 기본적인 맛자체의 수준은 높은곳이라 계속 방문해서 기록을 남길예정입니다 》 #스시사이토쥬욘 #시치켄 #七賢白心

☆스시사이토쥬욘 디너 스시오마카세:380,000원 ☆콜키지(사케):100,000원 🍶다이시치 묘카(大七　妙花闌曲 みょうからんきょく　きもと　純米大吟醸) 오늘 소개할곳은 서울 청담동에 위치한 하이엔드 스시오마카세 전문점[스시사이토 쥬욘]입니다. ✔️스시사이토 쥬욘은 이번이 5회차 방문이며 이날은 혼밥과 혼술로 진행했습니다. 매번 지방에서 올라가다보니 주말에 예약을 잡는편이며 식사후 다음예약을 미리 해놓고 가는편인데 이렇게 예약을 안하면 주말에는 1년이 지나도 예약하기 힘들어서입니다.(평일은 당일 취소석이 한번씩 나오지만 주말의 거의 풀북) 가격대는 한번더 오른가격인 38만원과 콜키지 가격도 사케는10만원 되었습니다. ✡️모즈쿠(もずく:큰실말) 모즈쿠의 미끈함과 부드러운 속에 짠맛과 새콤함이 느껴지고 방울 토마토의 프레쉬한 단맛과 에다마메의 달달함과 담백함이 잘어울리는 시작입니다. ✡️참치등살(赤身) 참치 등살은 연겨자의 톡쏘는 맛이 은은하게 느껴지며 짠맛과 감칠맛 고소함 기름짐의 발렌스가 좋았습니다. ✡️타코(たこ) 간장에 졸인 타코는 간이잘배어 짭쪼름하면서도 부드러움도 좋았지만 식감을 어느정도 느껴져 좋았습니다. ✡️전복 鮑(あわび) 전복은 쫀득함과 부드러운 식감을 가지고 있고 게우소스는 약간 묽은 맛이 났습니다.(함께나오는 소금을 찍어먹으면 조금더 진한 풍미가 느껴짐) ✡️대게 蟹(かに) 아래에는 커다란 연잎이 녹색으로 펼쳐져 있으며 그위에는 남이 발라준 대게의 진한 풍미와 염도가 매우 좋았지만 함께 나오는 쥰사이 순채의 미끈한 식감이 다소 동떨어지는 느낌이 들었습니다. ✡️안키모(鮟肝) 안키모는 크리미하면서 고소한 풍미가 직관적으로 느껴졌으며 위에는 나라쯔께가 짭쪼름하고 아삭한 식감을 주어 느끼함을 잡아서 굿입니다. ✡️타치우오야끼(太刀魚焼き) 제주산 은갈치 구이는 진한 염도에서 오는 풍미와 기름짐 3박자가 잘어우러졌고 껍질의 불향이 은은하게 뒤를 이어서 고소함을 더해줌(함께 나오는 벳타라즈께와 오이로 느끼함을 잡음) ✡️마다이(真鯛) 첫시작은 참돔 스시로 시작합니다. 네타는 쫀득한 샤리과 온도감높은 샤리와 새콤함이 느껴지고 쌀의 풍미와 은은한 짠맛 끝에는 쌀의단맛까지 더해져 생각지도 못하고 있다 뒷통수를 맞은것처럼 맛있었습니다. ✡️기스(ギス) 보리멸 네타는 꼬득한 식감과 새콤함,기름짐이 느껴지고 샤리는 달고 굴림이 좋았으며 피니쉬는 새콤함과 짠맛이 계속 이어지네요. ✡️시마아지(しまあじ) 줄무늬 전갱이는 미세하게 비릿함 잠깐 나다 새콤함과 기름짐속에 입속에서 녹아내리고 쌀의 단맛과 풍미가 좋았어요. ✡️고하다小鰭 (コハダ) 전어는 기름기와 염도가 강하게 느껴지며 기장멸치의 비릿함이 중독성 있게 다가오는 한점입니다. ✡️아카미(赤身) 온도감이 높고 적당히 기름기도 올라오며 쌀의 단맛이 좋음 ✡️쥬토로ち(中とろ) 참치 중뱃살은 지방의 기름짐과 고소함 그리고 새콤함이 느껴지며 온도감높고 쌀의 굴림이 좋고 달달함이 굿임. ✡️오도로(大とろ) 참다랑어 대뱃살은 온도감높고 새콤함과 프레쉬한 기름짐 고소함속에 씹을수굿임퍼지는 고소함과 은은한 짠맛이 매력적(끝에 씹는 식감을 살려서 좋았음) ✡️아오리이까(アオリイカ) 무늬 오징어는 부드러우면서도 탄력적인 식감과 녹진함 그리고 프레쉬함이 좋았으며 씹을수록 퍼지는 단맛이 굿입니다. ✡️쿠루마에비(車えび) 보리새우는 탄력있는 식감과 진한풍미와 고소함이 느껴져 좋았으며 샤리는 은은한 짠맛과 단맛이 균형잡힌 한점입니다. ✡️아지(あじ) 전갱이는 기름진 짠맛과 적당하게 퍼지는 기름진 고소함과 쥬시함이 돋보이며 단맛이 적당하게 느껴지니 좋습니다.(야꾸미 올라가있음) ✡️북해도산우니(ウニ) 알싸함이 진짜 잠시 스쳐지나가다 쌀의 단맛과 새콤함이 적당히 잘어우러져서 좋았어요. ✡️아나고 あなご(穴子) 부드럽고 폭신한 아나고는 온도감이 높았으며 타레소스는 진한 단맛과 짠맛이 샤리와 잘어우러짐 ✡️미소시루 ✡️뎃카마키(鉄火巻き) 마구로의 기름지고 진한 풍미를 시소향이 잘잡아주고 김의 고소하고 바삭함과 짭짤함이 맛을 더욱 직설적으로 만들어주어 맛있어요. ✡️간뾰&후숙메론 #스시사이토쥬욘 #스시사이토 #강남스시오마카세 #강남스시야 #청담스시야 #청담오마카세 #압구정스시오마카세 #압구정스시야 #압구정오마카세 #서울스시오마카세 #서울스시야 #서울오마카세 #하이엔드스시야 #스시야 #오마카세 #서울사케 #다이시치 #아콩이맛집여행_서울강남 #大七

정말 맛있네요. 네타가 진한 듯 섬세하고, 한순간 훅 풀리는 샤리. 대게살 무침에서도 게껍데기 나와서... 그리고, 처음 광어와 삼치가 부드럽지않고 질긴 부위가 있어서 완벽하지는 않았지만... 전어도 살짝 비릿했지만 통통한 살맛이 좋네요.

요새 마음을 뛰게 하는 업장이 몇 군데 없는데 이곳의 참치를 생각하면 늘 기분이 좋다. 페어링하기 위해 레드와인 한 병을 꼭 지참하고 있음.

☆스시사이토주욘 디너 스시오마카세:350,000원 🍾 파이퍼 하이직 레어2013(Piper Heidsieck Rare 2013) 🍶코쿠류 하치쥬하치고 다이긴죠88(黒龍 八十八号 大吟醸 88号) 🍶코쿠류 쥰마이다이긴죠(黒龍 純米大吟醸) ☆콜키지(1병당):70,000원 오늘 소개할곳은 서울 청담에 위치한 하이엔드 스시오마카세 전문점[스시사이토 쥬욘]입니다. ✡️참돌알&산초잎 참돌알의 오돌하면서도 독특한 결이 느끼지며 꼬숩고 짭짤함이 느껴져 술안주로 좋고 산초향이 부산의 향기를 느끼게 해주네요. ✡️반딧불 오징어 오징어 내장향과 쓴맛 야들하면서도 반숙의 식감이 매력적인 요리입니다. ✡️메지마구로 8kg 참치의 짠맛과 파의식감 부드럽고 기름진 매끈함이 샴페인과 잘어울림. ✡️갯가재&찐전복&개우소스 온도감있고 쫀득하고 고소한풍미가 느껴지는 전복과 갯가재는 얇은 막이나왔고 짠맛과 가재특유의 풍미와 사각한 식감이 좋았으며 게우소스 샤리는 짭짤하고 쌀의 풍미가 매우좋았어요. ✡️안키모 유자향나고 부드럽고 향이은은하게 올라오는데 안비리고 발랜스좋은것이 역시 이곳 안키모는 독보적임. ✡️금태구이 적당한 불향 촉촉하고 기름진육즙과 담백함이 좋음 ✡️참돔스시 쌀풍미가 온도감높으니 더 강하게 나며 새콤 짭짤함과 참돔 특유의 미끈한 식감을 잘살림. ✡️시마아지 네타는 미끈함과 기름짐속에 적당한 식감까지 잘 살렸고 샤리 굴림좋고 쌀의 강한 풍미와 새콤 짭짤함 속에 단맛이 감돔 ✡️고하다 멸치의 쥬시하고 새콤 짭짤함과 샤리는 온도감있고 굴림이 좋아 맛있습니다. ✡️아까미 온도감높고 기름진 짠맛이 강하지 않았으며 샤리굴림좋음. ✡️참치 등 뱃살 생각보다 깔끔함과 기름진 고소함 그리고 짠맛이 느껴지고 샤리는 온도감 높고 단맛이 올라오는데 수분기가 좀많아 진편이었습니다. ✡️대뱃살 쥬시하며 샤리온도감높고 새콤함과 기름짐 그리고 끝에 느껴지는 식감 과 단맛이 좋았어요. ✡️갑오징어 녹진함이 없고 꼬득한 식감과 쌀의 풍미 그리고 소금과 라임향까지 더해져 좋았습니다. ✡️시로에비 녹진한 단맛과 쌀의 풍미가 매력적이며 마치 도화지에 그림그리는 느낌 ✡️피조개 식감은 고뜰함과 사각함이 느껴지고 샤리는 단맛과 짠맛 새콤함이 굿 ✡️전갱이 기름짐과 탄력적이면서도 숙성된 식감과 매운맛이 나며 새콤함과 굴림좋고 씹을수록 단맛이남 ✡️우니샤리 비린감없이 달달해서 좋았습니다. ✡️아나고 풍미가 매우좋네요. ✡️장국 오랫동안 끓인 진한 육수가 좋았어요. ✡️참치마끼 참치 마구로와 시소가 들어가 있어 술안주로 최고입니다. ✡️교쿠 ♧주소:서울 강남구 압구정로75길 30 2층 ♧연락처:050-71367-5476 ♧영업시간17:30~22:30 ♧주차시설:발렛가능 1.매주(일요일,월요일)은 휴무에요. 2.런치는 운영안하며 디너는350,000원 3.콜키지는 80,000원,고도주,매그넘은160,000원 4.디너1부17:30~20:00,2부는20:15~진행 5.갯가재 얇은 막이 나오긴했지만 츠마미 완성도는 역시나 좋은편이었지만 참치뱃살 샤리수분기가 많아 진편이었던거 말고는 대체적으로 만족했습니다. 6.기본적으로 샤리의 풍미를 느끼게 할수있는곳들이 많이 없는데 쥬욘은 그게 느껴지는것이 좋았어요. 7.여전히 연예인들이 많이 이용하는 맛집업장이며 샤이토쥬욘이라는 이름이 주는 아우라가 매우 크다고 느껴짐 8.주말예약은 2025년이나 가능할정도로 핫한 업장 9.셰프님도 직원분중에도 부산분이 있어서 항상 반겨주시는 모습이 좋았습니다. 총평가:《2024년 예약은 이제 힘든만큼 핫해진 스시사이토 쥬욘은 수많은 연예인들이 사랑하는 업장이며 스시를 좋아하는 분들이라면 한번쯤 가보고 싶어하는 곳입니다. 음식자체는 사람이 하다보니 완전 완벽할수는 없지만 전체적인 측면에서는 만족도가 높은 업장이라 가끔 한번씩 생각나는 스시야중 한곳입니다. 오늘 하루 대한민국 하이엔드 업장중 가장 핫한 스시야에서 스시의 즐거움과 술한잔의 여유를 느껴보는 것은 어떨까요?》 인스타그램:love747812 네이버인플루언서:@아콩이맛집여행