셰프님 댁 사모예드
돼지국밥, 순대국밥, 수육과 순대 등을 먹을 수 있는 가게. 부산에서 자란 입맛이라 돼지 사골 향이 진한 것에 거부감도 없고 진한 돼지 사골을 아주 좋아한다. 이 가게는 부산에 살며 먹어본 돼지국밥 가게들 중에서도 육수가 진한 편이다. 프림 섞지 않고 잘 우려낸 사골에 내장이나 순대를 함께 우려낸 육수를 사용하는데, 사골 향과 함께 내장의 감칠맛과 거친 향이 느껴진다. 돼지고기는 계피와 같은 향약재들로 삶아낸 듯 잡내는 없으면서도 육향이 살아있고 향이 좋다. 순대국밥엔 찹쌀순대가 아닌 고기순대를 넣어주는데 맛이 아주 좋다. 5천원짜리 1인 순대를 주문하면 찹쌀순대가 나오므로, 고기순대가 먹고싶다면 메뉴엔 없지만 고기순대로 달라고 하면 된다. 반찬들도 좋은 편이다. 직접 담아서 잘 익힌 김치를 올려낸다. 부산에서 전국적으로 유명한 돼지국밥집들은 대부분 관광객들이 많이 먹기 때문에, 돼지 육수에 익숙하지 않은 사람들을 겨냥해 오히려 육수가 연하다. 사골을 연하게 우려내거나 닭 육수를 섞어 맑게 만들곤 한다. 그래서 진한 육수를 원한다면 유명하거나 언론에 노출된 가게들보다는 오히려 이런 구석에 숨어있는 가게들이 나은 경우가 많다. 이 정도면 돼지국밥 맛집이라 할 만하다.
뽈레 리뷰
