테이블링 - 후제

서울 양재 맛집 : 후제 Fuje ✨ 2026 미쉐린 가이드 선공개 선정 레스토랑 오랜만에 다시 찾은 후제. 이번에 미쉐린 선공개 리스트에 올랐다 해서 얼마나 더 깊어졌을지 궁금했어요. ‘후제(Fuje)’는 ‘신뢰’라는 꽃말을 가진 양치식물에서 영감을 받은 이름이라고 해요. 작지만 오랜 시간이 지나도 신뢰할 수 있는 공간 — 그 철학이 음식에서도 느껴졌습니다. 🌿 👨‍🍳 김종근 셰프는 시드니 Sixpenny, Firedoor, 일본 Den, 덴마크 Brace, 서울 오트렉과 Edition Denmark 등 세계 여러 미식 무대에서 경험을 쌓은 실력자. 🍽️ Dinner 14 (11월부터 16으로 인상 예정) 콜키지 4 ⸻ 🥂 Ruinart Blanc de Blancs 산미 좋고 깔끔하게 — 스타터와 완벽 매칭. 🌿 Herbal Tea 배, 애플민트, 레몬버베나, 호두밀크. 은은한 허브향에 살짝 달콤한 침샘자극. 🐟 Cucumber 고등어, 시소, 고추 — 심플하면서 밸런스 좋았던 한입. 🥔 Potato & Radish 두백감자 속에 버섯필링, 적환무 위 갑오징어. 감자 풍미가 한층 깊어진 듯! 🦐 Kuruma Shrimp 보리새우, 수향미, 펜넬. 너무 맛있어서 양이 화나는 메뉴 😆 버터향과 새우 식감이 완벽! 🥗 Fuje’s Farm Salad & Sourdough 직접 재배한 야채와 허브로 구성된 샐러드. Farm to Table의 진수. 특히 수박처럼 생긴 ‘멕시코 오이’ 처음 봤어요! 🥒💚 🐟 Seasonal Fish 제철 광어, 시금치, 뵈르블랑소스. 버터를 정말 잘 쓰는 집이란 생각이 든 순간. 🐖 Pork (Jeju Black Pork, Parsley) 파슬리 미소 퓌레와 제주 제철 재료 가니시. 깔끔하고 정제된 맛. 🐑 French Rack 양갈비 특유의 향을 잘 잡고, 지방 부위 따로 내준 디테일까지 👍 🎃 Butternut Squash 땅콩호박, 샤프론, 레몬그라스, 생강. 동남아 휴양지의 한 그릇 같은 이국적인 향. 🍎 Apple Tatin 시나노골드 사과, 레몬타임, 피스타치오. 입안에서 기분이 좋아지는 맛. 달콤하고 향긋한 마무리. 🍬 Petit Four 바닐라 마카롱, 봉봉 초콜릿. ⸻ 작년보다 한층 더 완성도 높아진 메뉴들. 특히 야채의 향과 질감이 살아있는 샐러드는 정말 인상적이었어요. ‘신뢰’라는 이름처럼 꾸준히 성장 중인 레스토랑. 앞으로의 후제가 더 기대됩니다. 🌿 #후제 #양재맛집 #미쉐린가이드 #Fuje #파인다이닝 #서울맛집

그릇 핥아 먹을뻔 이쁘고 맛있는 음식 너무 좋아요 분위기도 좋고 런치 가봤으니까 디너도 가보고싶어요 페어링도 좋았습니당 메뉴는 매번 바뀌겠죠? 채소가 이렇게 맛있다니 ㅠ

오트렉- 에디션 덴마크에 이어 본인의 업장을 차리신 사이먼 쉡의 아름다운 식당. 다음엔 디너를 꼬옥 먹으러 가겠어요.

오래오래 그 자리에서 영업을 이어가주시면 좋겠다. 참 정성 어린, 따스했던 식사였다.