테이블링 - 진심

이거 완전 돈코츠 아닌거 싶은 돼지국밥 ㅋㅋ 고기양이 터프해서 좋음

돼지국밥 자체로는 손색이 없는데 토렴으로 나온 밥이 밥그릇에 담아둔 밥처럼 뭉쳐있고요. 조금 식어 있어 먹는 즐거움이 반감되네요. 평일 저녁 때는 기다리지 않고 먹고 나왔어요.

혼밥 최적화된 곳 단점아닌 단점은 밥알이 너무 풀어지는 맛이라 좀 그랬는데 토렴한 느낌을 낸거 같아요.. 고기양도 좋아서 가까이 있었다면 주기적으로 갔을 듯

#충무로 #진심 #돼지국밥 * 한줊평 : 돼지국밥 한 그릇에 담긴 진심 1. 1970~80년대 찬란했던 영화산업과 더불어 인쇄산업의 메카였던 <충무로> 상권이 변화하고 있다. 넷플릭스와 같은 OTT 플랫폼이 활성화되며 망해가는 극장, 전자패드가 종이 교과서를 대체하고, 명함조차 ‘리멤버‘라는 어플리케이션으로 주고받는 시대라 찾아오는 손님 뜸한 인쇄소로 상징되었던 암울한 상권 충무로가 힙지로의 낙수효과를 이어받아 <힙무로>로 거듭나고 있다. 2. 힙무로 상권은 닭백숙 백반으로 사랑받고 있는 사랑방칼국수, 서울 3대 닭곰탕으로 손꼽히는 황평집, 1985년 개업한 이래 꾸준히 사랑받고 있는 필동면옥 등 서울을 대표하는 유명 노포와 최근 개업한 뉴페이스 식당들이 뒤섞여 전통과 현대의 조합이 어우러진 독특한 상권이다. 3. 이 상권에 이자카야(돈암동 성신여대 다노신) 출신 셰프의 <서울식 돼지국밥>을 경험할 수 있는 식당이 있다 하여 다녀왔다. 상호는 <아쉽게도> 진심’.. 4. 이자카야 업장을 운영했던 셰프가 운영한다고 해서 나름 한국의 국밥에 일본식 터치가 가미되는 셰프 특유의 <킥>을 기대했건만, 이 집 국밥의 특징은 화려한 기교를 부리지 않고 그저 묵묵히 고기에서 맛을 뽑아내 국물을 만드는 <진심>이다. 5. 그리하여 ‘시간을 이기는 요리는 없다‘라는 셰프의 정직한 요리 철학을 바탕으로 상호를 그리 정한 듯 한데, <아쉽게도> 그런 보통 명사의 상호로는 소비자들의 관심을 끌기 요원하다. 6. <진심>의 국밥을 특별하게 만드는 핵심은 바로 난축맛돈이다. 난축맛돈은 일반 돼지고기와 달리 살코기에 촘촘히 지방질이 박혀있어 조리시 지방이 녹아들며 고소하고 부드러운 식감을 주는 특징을 갖고 있다. 7. 최근 들어 이젠 제법 보이는 <서울식 돼지국밥>의 원형을 제시한 곳은 바로 박찬일 셰프의 <광화문 국밥>이다. 광화문국밥은 얇게 썬 고기를 넉넉히 올리고 맑으면서도 깊은 육수, 정갈한 담음새로 완성되는 서울식 돼지국밥의 원형을 제시한 곳이다. 8. 이후 고수와 비름나물 오일로 독특한 변주를 준 안국동의 <안암>, 미슐랭 빕구르망에 선정되었으며 뉴욕까지 진출한 <옥동식>, 흑백요리사에 더티코리안으로 출연했던 이준호 셰프의 <저저> 등 여러 식당이 그 뒤를 잇고 있다. 9. 공간은 대부분 바(Bar) 형태의 다찌석으로 구성되어 있어 혼밥 혼술 손님에게 특화되어 있으며, 그들을 위한 가성비(6천원)의 미니 냉제육과 제육 간장조림 메뉴가 준비되어 있는 것도 혼밥 손님을 위한 주인장의 세심한 배려가 엿보인다.

얼큰 국밥 돼지 잡내 하나 나지 않고 깔끔하다. 흑돼지 고기의 담백함이 느껴짐. 다데기 양념 스타일이 목이 칼칼하게 매운 스타일인데 마음에 듬. 국물은 아주 깔끔하다. 깊은 맛이라기보다는, 매일 먹어도 부담이 없는 맛. 간장 조림도 좋다. 나는 퍽퍽한 고기 좋아해서 좋았음. 달콤 짭짤한 간장 양념 괜찮았음. 맥주가 카스인게 아쉬움.