테이블링 - 팔선

석슐랭님 포스팅 보고 궁금했던 집 마침 조카가 짜장면 소리를 하길래 짜장면 먹을텨? 하고 갔다 길건너 공영주차장 있음 룸에 생각보다 사람이 많아서 시간은 좀 걸림 1분이 요리를 1분이 서빙을 하심 탕수육 짜장 짬뽕 볶음밥 탕수육 옛날 스타일인데 간간하게 맛있었고 짜장도 짬뽕도 확실히 면 자체가 좋긴했음 짬뽕 매우 깔끔한 맛 볶음밥도 잘 볶아져 나왔다고 하더라-

팔선 - 유니짜장(10.0), 탕수육(중)(30.0) 경력있는 주방장님의 묻어나는 연륜의 맛 솔직히 난 맛있었..다. 드디어 부모님을 모시고 갔는데, 뭔가 아쉽다는 평이셨다. 먼저, 개인적으로 느끼기에는 유니짜장이 확실히 기본 간짜장보다 더 기름져서 약간 물리긴 했으나, 얇은 면에 이렇게 짜장면 소스가 잘 나오는 곳은 적어도 내가 아는 한은 울산에 없는 맛이다ㅎㅋ.. 탕수육 역시 시간지나도 계속 바삭해서 확실히 튀김옷 잘 하시는 것도 맞긴 한데, 오늘은 약간 단 느낌이었다. 그런걸 떠나도 충분히 맛있는 짜장, 탕수육이었고 서울에 있어도 한번은 찾아가볼만 한 그런 맛이라 생각했다(울산을 너무 과소평가하는 것 같아보이지만, 적어도 중식은 당연히 그럴수밖에 없다고 생각한다) 다음엔 다른 성별인 친구를 델고 가봐야겠다. 재방문의사 여전히O

팔선 - 탕수육(20.0), 삼선간짜장(11.0), 차돌짬뽕(11.0)(곱빼기추가 2.0) 울산에는 짜장면 먹을 곳이 없다. 우리 어머니께서 맨날 하시는 말씀이다. "맛있는 짜장면 좀 먹어보고 싶다." 예전 현대예술회관 중식당 이후로는 괜찮은 곳이 없다며, 서울 짜장면은 얼마나 맛있는지 종종 물어보시곤 하셨다. 그런 엄마를 위해 이번에 울산에서 중국집 몇 곳을 다녔는데, 그중 이곳이 최고였고 울산에서의 베스트 중국집이었다! 팔선 출신 셰프이신만큼, 모난 곳 없게 고급스러운 맛이었다. 먼저, 탕수육은 약간 달고 묽은게 특징이었는데, 완전히 코팅된 느낌보다 약간 옛날 고급 중식집 st이었다. 색감도 보라색 양배추로 이뻤고 익힘정도도 좋았다. 확실히 간짜장의 양파도 그렇고 채소 익힘정도가 다르긴 했다. 한입 뺐어 먹어본 짬뽕도 훌륭했는데, 완전 맵고 자극적인 맛은 아니지만 적당히 매운 맛도 있으면서 기름지진 않지만 차돌짬뽕의 풍미가 있는, 고급스러운 맛이었다. 유니짜장이 2인분부터 된다고 하셔서 이번엔 삼선간짜장을 먹었는데, 해물 재료 퀄리티는 약간 뻑뻑한 감이 있었지만 그걸 상쇄할만큼 간짜장 자체의 맛이 좋아서 유니짜장이 정말 기대된다. 무엇보다 면이 약간 첨가물이 안들어간 그런 허연색이었는데, 부들부들 맛있어서 좋았고 표현하기 힘든 그런 뭔가가 더 있었다. 남자 사장님 혼자서 요리하셔서 시간은 다소 걸릴 수도 있겠다는 생각이 들었지만, 아무튼 전반적으로 다 만족스러웠다. 재방문의사O, 울산사람이면 멀리서 찾아올 맛!

점심에 삼선간짜장 먹고, 저녁에 부모님 모시고 또간집. 울산에서 맛보는 진짜 팔선. 음식에서 유일하게 아끼는 건 조미료라던 사장님. 면강화제 없이 오로지 오랜 내공과 정성으로만. 면발은 살아 숨쉬면서도 뚝뚝 끊기고, 잘 볶아진 양파와 갖가지 재료들과 마지막 국물까지... 진국 그 자체였어요. 탕수육도 클래식의 진수네요. 두꺼운 튀김 옷에 부먹으로 나오는데, 바삭함과 부드러움이 공존하고 시간이 흘러도 식어도 흩뜨러짐이 없네요. 유산슬, 삼선볶음밥도 좋았지만, 면, 튀김이 워낙 좋다보니 상대적으론 묻히더군요. 가격도 착한 편인데 대다수 재료가 국산이고, 맛있는 국내산 김치 무한리필까지. 정말 조미료빼고는 재료에 아낌이 없으시더군요. 서울 중화루의 노부부 사장님 가게에서 먹었을 때의 벅찬 감동을 울산에서 할 수 있어 행복했어요:) < TMI > 요리경력 50년된 요리사가 직접 요리하는 24년 5월 오픈한 노부부 사장님의 가게. 가게명은 팔선이고, 신라호텔 팔선에서 십 몇년 간 일하시고, 정년퇴직 후 응암동 차이웬 가게를 차리셔서 하다가 울산의 매력에 우연한 계기로 빠지셔서 울산에서 노후를 보내러 오셨다고 합니다. 서울에 없어 아쉽지만, 제 소중한 고향 울산에 이렇게 자꾸만 가고 싶은 중식집이 생겨 행복하네요. 사장님 앞으로도 건강 잘 회복하시고, 오래오래 울산을 지켜주옵소서. 《《 전통 중식의 진짜 간짜장 + 탕수육 》》 ㅡ 중화루(서울, 서대문구 남가좌동) https://polle.com/kims8292/posts/544