테이블링 - 양지식당

#부산 #양지식당 #아구수육 * 한줄평 : Since 1987, 부산의 생아구 수육 이야기 1. 큰 몸집에 흉측함이 지나쳐 과거에는 식재료로 사용치 않았으나 이제는 별미로 사랑받는 생선이 있으니 바로 곰치와 아구이다. 2. 동해안 지역에서 나는 곰치는 물곰이라고도 부르는데 표준어는 꼼치이고, 지역에 따라 물메기, 물미거지라는 이름으로 불리기도 한다. 곰치국은 삼척의 향토음식으로 알려져 있는데, 강원도의 콤콤한 묵은지를 넣어 끓여낸 시원한 곰치국은 해장에 일품이다. 3. 곰치가 동해안의 못 생겨서 죄송한 생선이라면 남해안 지역에서는 <아구>가 그렇다. 아구가 비록 우리나라 전 연안지역에서 어획되는 어종이기는 하나, 못 생겨서 먹지 않았던 생선을 생선찜의 황제로 올려 놓은 것은 바로 <경남 마산> 사람들이다. <마산>이라는 지명은 2010년 창원으로 통합되며 사라져버렸지만 오히려 음식이름으로 박제되어 우리네 밥상에 영원히 남게 된 것은 무척이나 재미있는 일이다. 4. 마산의 아구찜은 <건생선>인데 반해 인근 도시인 부산의 아구는 <활어> 상태에서 조리된다. 마산식 아구찜의 하이라이트라고 할 수 있는 ‘말린 생선 특유의 감칠맛‘ 대신 부산식 아구찜은 활어로 조리되기에 부드러운 살의 식감과 눅진한 풍미의 <아귀간>을 맛 볼 수 있다. 5. 부산 자갈치 시장 인근 충무 새벽시장에 자리한 허름한 <양지식당>에 가면 <아구수육>이라는 별미를 경험할 수 있다. 중간 사이즈 5만원으로 재래 시장의 허름한 식당치고는 저렴해보이지 않지만, 아우라가 범사롭지 않은 반찬과 쌈과 야채, 아삭한 콩나물 위로 수북하게 쌓여져 있는 아구수육과 아구간을 마주하면 “세상에, 이런 가성비가!”라는 표현이 절로 나온다. 6. 아구간은 고소한데다 입에서 살살 녹아 씹을 새도 없다. 세계 3대 진미인 거위간(푸아그라)에 비견할만하다. 쫀득쫀득한 아귀껍질과 부드럽게 씹히는 두툼한 살집은 깊은 바다 내음을 느끼게 한다. 밥을 주문했더니 속이 확 풀리는 시원한 아구탕 국물 역시 일품이다.