테이블링 - 신죠오 사사게요

제주도 백돈을 사용한 등심은 잘 염지된 치킨 같은 감칠맛이 난다. 고기 자체가 염지가 잘 된듯. 튀김 옷은 바삭하고 두꺼운 편인데, 위에 튀김 부스러기를 올려서 썰어준다. 안심은 상대적으로 덜 인상적. 수분감이 있고 결대로 찢어지는 식감. 좋게 말하면 돼지 풍미가 살아있는 거고, 안 좋게 말하면 약간 냄새남. 특등심은 등심보다 기름기가 많아서 느끼한 편. 항정살은 의외로 고소하다. 사이드로 시켜먹기 좋은듯. 김치잼, 치폴레 마요, 유즈 코쇼, 와사비, 핑크 솔트, 트러플 솔트 등 다양한 소스를 주는건 재미있다. 다만 유즈 코쇼는 너무 짰다. 돈까스 소스는 케찹 혹은 토마토 페이스트를 넣은듯한 산미가 많이 난다. 밥은 수향미 골드퀸 3호라고 했던 것 같은데 쌀알이 크고 밥의 단맛이 좋았다. 일단 밥을 신경쓴다는거 자체가 플러스. 양송이 트러플 스프는 쏘쏘. 매운 된장국은 경상도식 소고기국 같다. 계란 지단이 들어간게 재미있는 점. 키마 카레는 맛이 전체적인 느끼함을 잡아주는 포지션의 사이드가 아니라서 아쉬움. 후식으로 준 애플 망고 요거트 아이스크림 맛있었다. 어디 유튜브나 인스타에 알려진건지 손님이 많았다. 예약해서 방문해야함. 운영적인 부분에서 불편함을 초래했지만 등심 카츠의 맛이 아주 좋았다. 운영 부분은 차차 좋아질거라고 봄. 돈카츠 고기 종은 그때그때 바뀌는듯.

아직 1부 엘렌 예거 정도지만 성장 가능성이 무궁무진할듯합니다.

방이역 근처의 신상 돈카츠 전문점. <진격의 거인> 조사병단 구호인 '심장을 바쳐라(心臓を捧げよ, 신조오 사사게요)'를 상호로 정하신 것부터 사장님의 비범함이 돋보인다. 그런데 또 인테리어는 진격거랑은 관련이 없고 힙합을 틀어주는 LP 플레이어와 켄드릭 라마 앨범들... 다방면에서 덕력이 상당하신 듯 하다. 다행히(?) 뇌척수액 와인이라던지 빙폭석 컨디먼츠라던지 이런 건 없다. 1시간 간격으로 손님을 받는 구조고 수용인원도 8명 정도라 예약은 사실상 필수로 보인다. 특이하게도 매장 안 대기공간이 굉장히 넓다. ♤ 모듬카츠 (16,000₩) ♤ 항정살 카츠 (19,000₩) ♤ 갈매기살 카츠 (9,000₩) 오픈 초창기라 매주 사용하는 고기와 조리 방식을 조금씩 바꿔가며 실험실을 여시는 듯 하다.(한지와 거인 연구를 하신다고 함..) 이번주는 제주 흑돼지를 저온 조리 방식으로 튀겼다고 하며, 훈연향도 조금 넣으셨다고 한다. 처음에 나오는 스프가 상당히 맛있다. 트러플 향이 은은하게 나고 온도도 따뜻해서 식욕을 돋구기 좋다. 컨디먼츠는 김치 잼, 유즈쇼코, 트러플 및 히말라야 소금 등으로 다양하며, 참깨 드레싱을 곁들인 양배추 샐러드와 육개장같이 매콤한 장국도 나온다. 장국이 상당히 맛있다. 모듬을 시키면 안심, 등심, 상등심이 모두 나와 종류별로 먹어보기 좋다. 양도 가격 대비 많은 편. 튀김옷이 두껍고 부드러웠으며, 고기도 식감이 쫄깃하고 육향이 꽤 있었는데, 이거는 매주 달라질 수 있으니 참고하시길. 셋 중에서는 등심이 제일 맛있었으며, 상등심은 등심과 큰 차이는 못 느꼈다. 항정살 카츠가 독특하고 맛있었다. 수비드를 해서 튀김옷이 조금 벗겨지는 특성이 있다. 마치 항정살 수육처럼 쫄깃하고 촉촉했으며, 기름기도 잘 빠져서 마음에 들었다. 갈매기살 카츠는 수비드 후 굉장히 바삭하게 튀기셨는데, 통베이컨 튀김을 먹는 듯한 식감과 맛이었다. 개인적으로는 조금 더 부드러웠어도 좋았을 듯. 식사 후 요거트 아이스크림을 후식으로 주셨는데 이게 기대 이상으로 굿 약간 진지하지 않은 상호와 컨셉 때문에 큰 기대는 안 하고 갔는데, 생각했던 것보다 상당히 내공도 깊으시고 음식도 맛있어서 만족스러운 방문이었다. 다만 개점 초기라 실험실 개장을 많이 하시고 맛이 들쑥날쑥할 수 있다는 점은 유의하고 방문하시길. #신죠오사사게요 #돈카츠