테이블링 - 마장동김씨 배곧점 오더

경기 시흥시 서울대학로278번길 25-24 1층

안녕하십니까 마장동 김씨 시흥 배곧점 입니다.

저희 매장은 대한민국 상위 0.3% 국내산 YBD얼룩돼지 (금돼지)를 취급하고 있습니다. 이는 백돼지, 흑돼지, 그리고 갈색돼지 세 마리의 좋은 장점만 교잡해서 만들어진 한국 미슐랭 가이드 빕 구르망에 오른 돼지 품종입니다. 일반 삼겹살과는 차원이 다른 원육의 단백함과 고소함을 갖고 있습니다.

원육의 퀄리티 뿐만 아니라 고기에 진심인 사장이 공부하고 연구한 방식으로 습식(Wet aging), 건식 숙성(Dry aging)을 통해 마케팅이 아닌 '진짜 숙성'을 합니다. 이 과정을 거쳐 단백함과 풍미를 더합니다. 그리고 특수 제작된 '무쇠 주물판' + '로스터(화구)'를 이용해 그릴링 교육을 받은 직원들이 최상의 원육을 구워 드립니다.

고기는 누가 굽느냐에 따라 맛이 결정된다는 사장의 신념하에 몇 년 동안 전문적으로 고기만 구워 온 사장과 직원이 고객분들께 고기를 구워드리고 있습니다. 신선한 원육을 제공하기 때문에 고기는 80% 의 미디움 웰던 굽기로 구워 드리고 있으며 육즙이 팡팡 터지는 삼겹살이 탄생합니다.

찍어드시는 소금은 영국산 말돈 소금 (Maldon salt)을 사용하고 있으며, 이 외에도 다양한 식사 방법을 제시합니다. 특히 구운 곱창 김 + 오징어 밥식해 + 와사비 고기 조합은 신세계라고 많이들 말씀하십니다. 그리고 마지막 돈가스 목살은 한 입 한입이 즐거운 식사경험을 더 해 드립니다.

이 외에도 다른 고기류인 천겹살(항정살)은 서걱 서걱한 식감과 육즙이 터져 나오는 맛을 즐기실 수 있으며
등겹살(가브리살)은 큐브 형태로 컷팅을 해서 가브리살로 유명한 맛집과 똑 같은 식감과 맛을 재현합니다.
마지막으로 껍데기는 저희 가게에 껍데기만 주문해도 되냐고 할 정도로 정말 많이 찾아주시는 메뉴입니다. 저희 껍데기의 차별점은 다른 껍데기 집들과는 달리 고지방이 함께 붙어있어 더 고소하고 풍부한 맛을 느끼실 수 있습니다.

사이드 메뉴 역시 하나하나 최선을 다해 만들었습니다. 꽃게 된장찌개에는 꽃게 100마리를 넘게 끓여 육수를 우렸고, 묵은지 찌개는 얼룩돼지 고기와 해남 묵은지, 돈사골이 들어갑니다. 또 저희는 특색을 가미하기 위해서 직원들이 전국 김치찌개 맛집을 돌아다니며 얻어온 레시피를 통해 타 지점과 다른 정말 국물이 끝내주는 얼큰한 김치찌개를 제공해 드리고 있습니다.

항상 배움의 자세로 가게를 운영합니다. 항상 손님의 입장에서 생각하고 또 다양한 맛집을 다니며 다른 음식점들의 좋은 부분을 배워 나가려고 노력하고 개선해 나가고 있습니다.