테이블링 - 동국

광주 동구 동명로 52 1층

안녕하세요, 동국입니다. 동국은 하루 120~150그릇만 판매합니다. 인스타와 네이버에서 꼭 확인해 주세요

건물 특성상 네비게이션이 다른곳을 안내합니다 삼주사우나 입력후 와주세요

우선 저는 일본에서 한식 레스토랑에서 근무하고 서울로 넘어가 모두가 알만한 레스토랑 2곳에서 근무하였습니다. 하지만 그 당시 파인다이닝은 너무 한정적이고 제가 원하는 음식 또한 아니었습니다. 일본에서 근무하는 동안 일본 동료들에게 한국의 국밥을 점심밥으로 많이 만들어 주다가 한국에 가서, 가족이 있는 광주에 국밥집을 차려야겠더라고 생각을 했습니다. 동국 스타일은 한식, 일식, 프랑스 기법이 섞여 보다 높은 퀄리티의 국밥을 만들고 있습니다(힘들어 죽겠습니다)

동국은 2022년 오픈으로 아마 맑은 국밥을 광주에 본격적으로 시도한 매장입니다. 지금은 동국으로 인해 많은 맑은 국밥집이 생겨 뿌듯하고 자랑스럽게 생각하고 있습니다. 그래도 원조 타이틀이라는 맛을 위해 늘 열심히 일하고 있습니다 저는 동명동에 더 이상 한식을 하는 매장이 없다고 생각해 마음이 아픕니다. 그래도 광주 맛집인 동명동인데 다들 일식과 양식을 판매하고 있어 한식 요리사로서 속상할 따름이네요

맑은거 - 쉽게 말해 뼈 말고 살로 끓인 육수입니다. 다른 가게는 어떻게 하는지 모르겠지만 물 0.8 돼지 1로 육수를 끓이고 있습니다 맑은 게 특징이고 정말 진합니다. 돼지 향과 돼지고기 잡내의 기준을 알려드리고 싶었습니다. 음식은 다소 어려운 입맛 쪽에 속하고 있습니다. 그래도 자신 있으니 도전해 보면 좋을 거 같습니다

허연거 - 반대로 뼈로 끓인 육수입니다. 일본 라멘에서 가져온 레시피이지만 일본에서 먹을 땐 등뼈로 인해 육수의 향이 너무 강하여 제가 변경한 레시피입니다. 일본에서 가장 인기가 많았고 현재 일본 매장에서 판매 중입니다. 장소는 비밀... 정말 찾아오시더라고요..

뻘건 거 - 다진 양념이 들어간 육수입니다. 이름이 뻘건 거지만 그리 맵진 않습니다. 광주에 오리탕, 감자탕을 베이스로 만든 음식입니다. 이유는 모르겠지만 커피숍 사장님들이 좋아합니다.

사실 동국을 운영하면서 상처를 많이 받았습니다. 하.. 쓰면서 눙물이 나오네요. 파스타집 할걸... 후회도 하고 하지만 저와 같은 요리사가 많아졌으면 좋겠습니다. 돈 뭐 돈 좋죠. 저도 돈 좋아합니다. 그래도 한식! 위대합니다. 새로운 한식을 시도하는 젊은 요리사가 많아졌으면 좋겠습니다. 저 또한 모법이 되겠습니다.!!

락스 한 잔_ 락스 아닙니다, 락스통 아닙니다

동국은 제가 몸을 갈아 만들어 음식을 가능한 저렴하게 판매하고 있습니다 간혹 비싸다고..하시는 손님이 있으신데 정말 마음이 아프더군요 그래도 아프다고 일 안할순 없잖아요 오늘도 파이팅 해보겠습니다

저는 가끔 요리대회 심사 위원으로 이곳저곳을 다닙니다. 혹시나 가게에 제가 없다고 맛이 다를 거라는 생각은 안 하셔도 됩니다 그럼 오늘도 든든한 한 그릇 준비하겠습니다.