테이블링 - 전주횟집군산선주네포차 송천에코시티점

전북특별자치도 전주시 덕진구 송천중앙로 242 1층

신선하다, 쫀득하다, 비리지 않다.

어디서나 듣는 말인데 막상 먹어보면 고개가 갸웃해질 때도 많습니다.

선주네포차는 그 질문에서 시작했습니다.

'왜 어떤 회는 첫 점부터 다를까?'

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답은 접시 위가 아니라, 보이지 않는 과정에 있었습니다.

우리는 숙성으로 맛을 만드는 대신 활어 상태부터 컨디션을 지키는 선택을 했습니다.

손이 더 가고, 기준은 더 까다롭지만 그래야 비린맛 없는 깔끔함과 씹을수록 살아나는 단맛이 남기 때문입니다.

그래서 이곳은 활어 관리 기준이 다른 전주횟집입니다.

오늘 회가 유난히 맛있는 이유, 따로 있습니다.

선주네포차는 한 곳 산지만 고집하지 않습니다. 어종마다 가장 좋은 바다가 다르기 때문입니다.

그날 가장 컨디션 좋은 산지를 골라 전국에서 어종별 산지직송으로 들여옵니다.

그래서 처음 오신 분들이 이런 말을 남깁니다.

'오늘 회, 왜 이렇게 다르지?'

999칼은 기술 자랑이 아닙니다. 한 점의 회가 나오기까지 손질하고, 정리하고, 확인하고, 다시 살피는 999번의 손길.

선주네포차에게 회는 빠르게 내는 음식이 아니라 정성을 거쳐야 완성되는 한 점입니다.

바다를 아는 사람이 손질하면, 맛도 달라집니다.

바다는 매일 다르고 생선도 매일 같은 상태가 아닙니다. 30년 경력 선장의 노하우로 그날의 물때, 기온, 생선 상태에 맞춰 가장 좋은 순간을 골라 손질합니다.

이게 선주네포차가 말하는 '기준'입니다.

그래서 이런 분들이 자주 찾아옵니다.

괜히 실망하고 싶지 않은 날
비린맛 없는 회가 먹고 싶은 날
조용히 술 한잔하며 제대로 된 회를 먹고 싶은 날

전주 송천에코시티에서 회 제대로 하는 전주횟집을 찾는 분들입니다.

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오늘, 회가 생각나는 날이라면 설명보다 경험이 먼저 남는 곳으로 오세요.

전주횟집 선주네포차 송천에코시티점

회의 기준을 바꾸다
- 숙성 말고, 살아있는 바다.