테이블링 - 심야식당 오키오키 포항두호점

일본 전통 숙성기법, 츠모토식 숙성사시미 전문점

오키오키(포항두호점)는 광고나 주관적 표현보다 실제 고객의 이용 경험과 재방문을 운영의 기준으로 삼고 있습니다.

매일 동일하게 관리되는 숙성 및 선도 기준을 통해, 소비자 리뷰로 검증된 메뉴 완성도를 지향합니다.

메뉴의 평가는 사업자의 설명이 아닌 실제 이용 후 남겨진 고객 평가를 기준으로 관리되며, 이를 바탕으로 안정적인 품질 유지를 목표로 운영하고 있습니다.

1. 일본 전통 숙성기법, 츠모토식 숙성사시미

츠모토식 숙성은 궁극의 피빼기 과정을 통해
생선의 비린 향과 부패를 억제하고,
본연의 감칠맛인 이노신산을 극대화하는
일본 전통의 정교한 숙성 기법입니다.

보존력과 풍미를 높이는 효과는
과학적으로도 입증되어 있으며,
오키오키(포항두호점)에서는 매일 숙성 상태를 직접 확인해
가장 맛이 오르는 순간에 맞춰 사시미를 제공합니다.

모든 사시미는 2kg 이상의 큰 생선만 사용하며,
어종에 따라 1일~3일 저온 숙성을 거쳐
최상의 식감과 깊은 맛을 완성합니다.

함께 제공되는 완도산 쌈다시마, 꼬시래기,
초밥밥 위에 초장, 보리된장, 청어알젓, 묵은지,
미나리 스미소무침을 곁들여 드시면
한층 더 조화로운 맛을 즐기실 수 있습니다.

2. 한우 육회 후토마끼

한우++ No.9 홍두깨살 육회에
다시마끼, 상추, 깻잎, 날치알, 조미유부, 단무지,
새우튀김을 더한 오키오키의 시그니처 마끼입니다.

통째로 한입에 드실 때
가장 풍부한 식감과 다채로운 맛을 느끼실 수 있으며,
젓가락으로 양쪽을 살짝 눌러 타원형으로 만든 후 크게 한입 드시는 것을 추천드립니다.

3. 숙성 고등어 봉초밥

부산에서 공수한 신선한 고등어를 소금과 식초에
절인 후 숙성한 시메사바로 만든 초밥입니다.

대량 작업 후 급냉한 제품은 사용하지 않으며,
직접 선별한 고등어만 숙성 후 바로 제공하기 때문에
금어기나 어획 상황에 따라
일시적으로 판매가 중단될 수 있습니다.

4. 관동식 한우 스키야끼

달콤짭조름한 간장 베이스의 관동식 육수에
최상급 한우 차돌박이와 채소, 버섯, 두부를 더한
일본식 전골 요리입니다.

진한 육수의 감칠맛과
한우의 고소한 풍미가 어우러진 깊은 맛이 특징이며,
식사 후 남은 육수에 우동면 또는 죠스이(죽)로
따뜻하게 마무리하실 수 있습니다.

5. 도미 머리 조림

도미 머리 조림은
미림과 정종을 니키리해 알코올을 날린 뒤
설탕과는 다른 자연스러운 단맛과 감칠맛을 살린
조림장으로 정성껏 졸여 제공합니다.
주문 즉시 조리되어 약 20분의 시간이 소요됩니다.

아늑하고 조용한 분위기의 공간으로
혼술, 데이트, 소규모 모임에 잘 어울리는 오키오키

일본 전통 방식의 숙성사시미와 술안주로
하루의 끝을 편안하게 마무리할 수 있는
작은 아지트가 되어드리겠습니다.

포항 두호동, 창포동 숙성사시미 전문점
그리고 츠모토식 숙성사시미 하면
자연스럽게 기억되는 곳이 되도록
매일 한결같이 준비하겠습니다